خداوندا مرا از کسانی قرار دِه که دنیاشان را برای دینشان میفروشند نه دینشان را برای دنیاشان. (دکتر علی شریعتی)
خانه » پروژه » صنایع غذایی » دانلود پروژه آب پنیر
دانلود پروژه آب پنیر

دانلود پروژه آب پنیر

آب پنیر

فهرست مطالب
مقدمه 1
انواع آب پنير 6
آب پنير شيرين 6
آب پنير اسيدي متوسط: 6
آب پنير اسيدي: 6
تركيب و ماهيت انواع آب پنير 7
پروتئين‌هاي آب پنير 9
فوائد پروتئين‌هاي آب پنير 11
مصارف پروتئين‌هاي آب پنير 14
روشهاي حذف و بكارگيري آب پنير 16
كاربردهاي آب پنير 19
1- تهيه لاكتوز از آب پنير 20
مراحل فرايند 20
ب) جدا سازي لاكتوز: 22
ج) خشك كردن: 23
2) كاربرد آب پنير در اسيد لاكتيك 24
توليد اسيد لاكتيك از آب پنير: 25
خلاصه فرآيند 26
3- كاربرد پودر آب پنير در بستني 27
4) تهيه پروتئين تك ياخته 29
خواص تغذيه اي: 30
ميكروارگانيسمهاي مورد استفاده براي توليد پروتئين تك ياخته: 31
مخمرهاي مورد استفاده براي توليد پروتئين تك ياخته: 32
توليد SCP از آب پنير: 33
5) توليد نوشابه گاز دار از آب پنير 33
انواع نوشيدني‌هاي حاصل از آب پنير 35
ج) نوشيدني‌هاي بر طرف كننده عطش و حاوي گاز 41
6) كاربرد آب پنير در غني سازي ارزش غذايي كاه گندم 44
نوشيدني‌هاي آب پنير 46
1-    نوشيدني بر پايه آب پنير طبيعي: 47
ديگر روشهاي توليد نوشيدني بر پايه آب پنير: 53
كاربرد آب پنير در تهيه نوشابه در ايران 55
مقدمه
تعريف: آب پنير whey بخش آبكي و جدا شده از شير است كه معمولا بر اثر اضافه كردن اسيد، حرارت دادن يا انعقاد مايع پنيري بدست مي‌آيد. اين ماده غير شفاف و رنگ آن زرد مايل به سبز است. براساس تعريف ارائه شده توسط فدراسيون بين المللي محصولات لبني (IDF) تعريف پنير بصورت زير آمده است: « پنير فراورده اي است تخميري يا تخمير نشده كه بدنبال انعقاد شير كامل، پس چرخ و مخلوط اين مواد بدست مي‌آيد و حداقل ماده خشك آن 24% است و قسمت جدا شده از آن آب پنير ناميده مي‌شود».
در واقع پنير از فاز امولسيون ( چربي) و سوسپانسيون مسيلي تشكيل مي‌شود. اين فاز در برگيرنده مواد محلول در چربي مانند ويتامين‌ها و مواد كلوئيدي همراه با كازئين است در حاليكه آب پنير شامل فاز محلول شير است و عمدتا حاوي لاكتوز، پروتئين يا پروتئين محلول يا پروتئين آب پنير، مواد معدني محلول، اسيدهاي آلي و ويتامين و آنزيم است.
كل ماده جامد آب پنير معمولا بين 5/6-6 % و BOD آن 32000 يا بيشتر مي‌باشد. تركيبات آب پنير در جدول زير آمده است……….

فرمت : WORD | صفحات:64

************************

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد

 

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • 0

    User Rating: نفر اول باشید!
    اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است