کسی را که به تو شنا یاد داد، غرق مکن.
خانه » پروژه » صنایع غذایی » دانلود مقاله بررسی آب پنیر
دانلود مقاله بررسی آب پنیر

دانلود مقاله بررسی آب پنیر

دانلود مقاله بررسی آب پنیر

مقدمه

تعريف: آب پنير whey بخش آبكي و جدا شده از شير است كه معمولا بر اثر اضافه كردن اسيد، حرارت دادن يا انعقاد مايع پنيري بدست مي‌آيد. اين ماده غير شفاف و رنگ آن زرد مايل به سبز است. براساس تعريف ارائه شده توسط فدراسيون بين المللي محصولات لبني (IDF) تعريف پنير بصورت زير آمده است: « پنير فراورده اي است تخميري يا تخمير نشده كه بدنبال انعقاد شير كامل، پس چرخ و مخلوط اين مواد بدست مي‌آيد و حداقل ماده خشك آن 24% است و قسمت جدا شده از آن آب پنير ناميده مي‌شود».

فهرست مطالب

مقدمه. 1

انواع آب پنير. 6

آب پنير شيرين.. 6

آب پنير اسيدي متوسط: 6

آب پنير اسيدي: 6

تركيب و ماهيت انواع آب پنير. 7

پروتئين‌هاي آب پنير. 9

فوائد پروتئين‌هاي آب پنير. 11

مصارف پروتئين‌هاي آب پنير. 14

روشهاي حذف و بكارگيري آب پنير. 16

كاربردهاي آب پنير. 19

1- تهيه لاكتوز از آب پنير. 20

مراحل فرايند. 20

ب) جدا سازي لاكتوز: 22

ج) خشك كردن: 23

2) كاربرد آب پنير در اسيد لاكتيك… 24

توليد اسيد لاكتيك از آب پنير: 25

خلاصه فرآيند. 26

3- كاربرد پودر آب پنير در بستني.. 27

4) تهيه پروتئين تك ياخته. 29

خواص تغذيه اي: 30

ميكروارگانيسمهاي مورد استفاده براي توليد پروتئين تك ياخته: 31

مخمرهاي مورد استفاده براي توليد پروتئين تك ياخته: 32

توليد SCP از آب پنير: 33

5) توليد نوشابه گاز دار از آب پنير. 33

انواع نوشيدني‌هاي حاصل از آب پنير. 35

ج) نوشيدني‌هاي بر طرف كننده عطش و حاوي گاز. 41

6) كاربرد آب پنير در غني سازي ارزش غذايي كاه گندم. 44

نوشيدني‌هاي آب پنير. 46

1-            نوشيدني بر پايه آب پنير طبيعي: 47

ديگر روشهاي توليد نوشيدني بر پايه آب پنير: 53

كاربرد آب پنير در تهيه نوشابه در ايران.. 55

در واقع پنير از فاز امولسيون ( چربي) و سوسپانسيون مسيلي تشكيل مي‌شود. اين فاز در برگيرنده مواد محلول در چربي مانند ويتامين‌ها و مواد كلوئيدي همراه با كازئين است در حاليكه آب پنير شامل فاز محلول شير است و عمدتا حاوي لاكتوز، پروتئين يا پروتئين محلول يا پروتئين آب پنير، مواد معدني محلول، اسيدهاي آلي و ويتامين و آنزيم است.

كل ماده جامد آب پنير معمولا بين 5/6-6 % و BOD آن 32000 يا بيشتر مي‌باشد. تركيبات آب پنير در جدول زير آمده است:

فرمت : قابل ویرایش | WORD | صفحات : 64

******************************************

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد

برای مشاهده سایر عناوین برروی لینک زیر کلیک بفرمایید


 

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • امتیاز 5.00 ( 1 رای )
    اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است