آینده را قضا و قدر می سازد و امید و تلاش تو آن را می گذراند.
خانه » پروژه » صنایع غذایی » پروژه كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني
پروژه كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني

پروژه كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني

دانلود پروژه كاربرد ميكروارگانيزم ها در تهيه مواد لبني

فهرست مطالب

مقدمه
نقش ميكروارگانيزم‌ها در مراحل رسيدن پنير
Whey چيست؟
مراحل فرايند توليد پنير
رسيدن پنير
عوامل موثر در رسيدن پنير
پروتئوليز
الف) مكانيزم عمومي تجزيه پروتئين‌ها
ب) مكانيزم عمومي تجزيه اسيدهاي آمينه
ليپوليز و اسيدهاي فرّار
گليكوليز
ميكروارگانيزم‌ها و آنزيم‌هاي آنها
انواع استاترها
لاكتاكوكوس لاكتيس زيرگونه لاكتيس
لاكتوكوكوس لاكتيس زيرگونه كروموريس
لاكتوكوكوس لاكتيس زيرگونه لاكتيس واريته دي‌استيل لاكتيس
لكونوستوك
استرپتوكوكوس ساليواريوس زيرگونه ترموفيلوس
اين ميكروارگانيزم گرم مثبت، كاتالاز منفي، كوكسي شكل و بي‌هوازي است و
لاكتو باسيل‌ها
باكتريهاي پروپيونيك  
پديولوكوس‌ها
كورينه باكتريوم‌ها
ميكروكوكوس
استرپتوكوكهاي گروه D يا انتروكوك‌ها
مخمرها
قارچ‌ها Fungus
پني‌سيليوم كممبرتي
پني‌سيليوم ركيوفورتي Penicillium requeforti
ژئوتريكوم كانديدوم
رشد باكتريهاي آغازگر در شير
فاكتورهاي ممانعت كننده از رشد باكتريهاي استارتر پنير
انواع پنير
طبقه بندي پنيرها
پنير  Romano, parmesan
پنير چدار  Cheddar cheese
روش تهيه پنير چدار
تغييرات ميكروبيولوژيكي در مدت رسيدن پنير چدار
نقص‌هاي پنير چدار
پنير سوئيس Swiss cheese
نقصهاي پنير سوئيسي
پنير آبي رنگ (پنير ركيوفورتي) Roquefort chees
روش تهيه پنير آبي رنگ
شير لازم براي تهيه پنير آبي رنگ
ميكروارگانيسم‌هاي مهم در توليد پنير آبي رنگ
طعم پنير آبي رنگ
كپك لازم براي تلقيح پنير آبي رنگ
پنير Brick  Brick chees
استارترهاي پنير Brick
پنيرlimburgerlimburger cheese
پنير كممبرت Camonbert cheese
تغييرات ميكروبيولوژيكي پنير كممبرت
پنيرCottage Cottage cheese
پنير موزارلا Mozzarella cheese
تغييرات ميكروبيولوژيكي پنير موزارلا
ماست  yogurt
باكتريهاي مهم ماست
استارترهاي ماست
لاكتوباسيلوس دلبروكه‌اي زير گونه بولگاريكوس
همزيستي استرپتوكوس ترموفيلوس و لاكتوباسيلوس بولگاريكوس
تكثير كشت مادر ماست
روش كلي تكثير كشتهاي ماست
استارترهاي ماست و دخالت آنها در بافت و طعم ماست
فاكتورهاي ممانعت كننده از رشد استارترهاي ماست
ممانعت كننده‌هاي طبيعي و ذاتي Inherent Inhibitors
آنتي بيوتيك‌ها Antibiotics
شيرين كننده‌ها Sweeteners
باكتريوفاژها Bacteriophages
روش تهيه ماست
مشكلات تهيه ماست
ويژگيهاي ماست
كره Butter
نقش ميكروارگانيسم‌ها در ايجاد طعم كره
شير اسيدوفيلوس  Acidophilus milk
روش تهيه شير اسيدوفيلوس
باتر ميلك بلغاريBulgarian Butter milk
كفير  Kefir
كوميس  Koumiss
سوركرم  Sour cream…………

فرمت : ورد | صفحات:155

*************************************

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • 0

    User Rating: نفر اول باشید!
    اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است