شب آنگاه زیباست که نور را باور داشته باشیم.
خانه » گزارش کارآموزی » دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر وارنا
دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر وارنا

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر وارنا

گزارش کارآموزی کارخانه شیر وارنا

شرکت صنایع شیر تهران در سال 1386 در زمینی به مساحت 10 هکتار و با زیر بنای 30 هزار متر مربع و با ظرفیت نهایی روزانه 1000 تن تولید فرآورده های لبنی در شهرستان ورامین به عنوان یکی از قطب های لبنیات کشور به بهره برداری رسید.
این شرکت با بهره گیری از پیشرفته ترین فناوری و تجهیزات ساخت شرکت های معتبر اروپایی و استفاده از تخصص و دانش فنی مشهورترین و معتبرترین سازندگان و متخصصان داخلی قادر به تولید انواع فرآورده های لبنی با نام تجاری وارنا می باشد.
با توجه به نقش کیفیت و کارآیی دستگاه ها در کیفیت محصول نهایی ، اغلب تجهیزات و ماشین آلات دریافت شیر خام ، فرآوری و بسته بندی فراورده های لبنی از معتبرترین شرکت های اروپایی خریداری و تامین گردیده است . تلفیق فن آوری ، دانش و هنر منجر به تولید انواع فرآورده های لبنی پاستوریزه و استریل شامل شیر و شیر های طعم دار ، انواع ماست های ساده و میوه ای و چکیده ، انواع دوغ با طعم های مجاز گیاهی ، خامه و خامه طعم دار ، انواع بستنی لیوانی ، چوبی ، قیفی ، لیتری ، مجلسی با فرمولاسیون و شکل های جدید گشته است .
با توجه به تمایل جهانی به استفاده از غذا در جلوگیری از بروز بیماری ها ، شرکت صنایع شیر تهران همگام با بزرگترین تولید کنندگان فرآورده های لبنی دنیا اقدام به عرضه محصولات جدیدی تحت عنوان محصولات سلامتی بخش یا فراسودمند (Functional) مانند کفیر و ماست پروبیوتیک نموده است . تمامی این محصولات در بسته بندی های متنوع و جذاب وارد بازار می گردند .
همچنین با هدف دستیابی به حداکثر ایمنی ، بهداشت و سلامت در تولید شیرهای با زمان ماندگاری طولانی به ویژه شیر مدارس ، برا نخستین بار در ایران یکی از پیشرفته ترین فن آوری های تولید و بسته بندی شیر استریل در لیوان های چندلایه PS/EVOH/PE از شرکت معتبر Hassia خریداری و نصب و راه اندازی گردید . ظرفیت بسیار بالا ، ضایعات کم و سامانه کنترلی کامل از ویژگی های بارز این دستگاه می باشد ……………

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر وارنا

فهرست مطالب
آشنایی با کارخانه وارنا : 5
محصولات لبنی که تولید آن در کارخانه آغاز گردیده است : 7
شیر : 9
تاریخچه صنعت شیر: 12
ساختار اجزاي اصلي شير: 14
مواد ازته شير: 14
كازئين ها 16
ليپيدها 17
ويتامين‌ها 19
كربوهيدراتها 22
عناصر نادر 22
املاح 22
آب 24
گازها: 24
آنزيم هاي شير 24
خواص حسي شير: 25
بو 25
رنگ 25
طعم 26
خواص فيزيکوشيميايي شير: 27
ویسکوزیته: 27
PH: 27
اسیدیته : 27
نقطه جوش : 28
دانسيته (وزن حجمي) شير 28
گرماي ويژه شير : 29
نقطه انجماد: 29
عمليات تكنيكي بر روي شير قبل از اعمال عمليات حرارتي يا قبل از پاستوريزاسيون 30
جداسازي: 30
«عمليات حرارتي» در صنعت شير («ترميزاسيون» – «پاستوريزاسيون»): 30
اهداف عمليات حرارتي: 31
محدوديت هاي عمليات حرارتي: 32
اثرات مثبت روش هاي حرارتي بر روي شير: 34
اصول اساسي: 35
«ترميزاسيون»: 35
«پاستوريزاسيون»: 35
«استريليزاسيون»: 36
پاستوريزاسيون: 39
روش هاي پاستوريزاسيون : 42
پاستوريزاسيون كند (LTLT): 42
پاستوريزاسيون تند (HTST): 42
پاستوريزاسيون FLASH: 43
فراپاستوريزاسيون: 44
استریلیزاسیون 45
فرآورده هاي شير UHT 45
استريليزاسيون مداوم 46
استريليزاسيون مداوم با تزريق مستقيم شير به بخار: 48
استريليزاسيون مداوم با حرارت غيرمستقيم 49
هموژنيزاسيون 58
تئوريهاي هموژنيزاسيون 59
كاهش اندازه و افزايش سطح كل گلبولهاي چربي 59
ممانعت از تشكيل سرشير 60
ويسكوزيته 61
طعم و مزه 61
طعم اكسيده 61
ليپوليز 62
آمار و اطلاعات: 64
سرشماری عمومی کارگاهی1388 64
سرشماری عمومی کارگاهی 1388 64
تاريخچه، محل و موقعيت كارخانه : 65
تصفیه خانه فاضلاب 66
کنترل کیفیت و بهداشت محصولات 67
جداول استاندارد 67
خامه 67
شیرپاستوریزه 68
شیر استریل 69
استاندارد دوغ 70
آزمايشات: 71
آزمايشات شيمي: 71
اندازه گيري اسيديته شير با سود دورنيك: 71
وسايل لازم براي آزمايش: 71
معرفي لازم جهت آزمايش: 71
طرز عمل: 72
تعيين درصد چربي شير: 73
سنجش درصد چربي شير به روش ژربر 73
معرفهاي لازم براي آزمايش 75
اندازه گيري دانسيته (وزن حجمي) شير 76
نتيجه گيري و نحوه محاسبه وزن مخصوص 78
تاثير تقلبات در وزن مخصوص شير: 78
تست ماست: 79
آزمايش چربي خامه با استفاده از روش ژربر: 80
اسيديته خامه با استفاده از روش درنيك: 81
روش شمارش ميكروارگانيسم ها: 81
آزمايشات ميکروبي 84
كشف تقلبات شير: 84
كشف تقلبات خامه: 85
اضافه كردن آب به وسيله دستگاه Acto-Stor-Milko Teater 85
ج-شيرخشك: 85
ماست: 86
شير پاستوريزه: 86
خامه: 86
شير استريليزه UHT: 87
CCP هاي مهم در توليد انواع فرآورده هاي لبني 87
ماست 88
شيركاكائو 88
پیشنهادات و انتقادات 89
نتيجه گيري نهايي: 90
منابع: 91
آشنایی با کارخانه وارنا :
شرکت صنایع شیر تهران (شهداد) به عنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان انواع فرآورده های لبنی و بستنی در سال 1386 در شهرستان ورامین به بهره برداری رسید. هم اکنون این شرکت به منظور حفظ و ارتقاء جایگاه برتر خود در این صنعت اهداف ذیل را دنبال می نماید :
1- اهتمام به تولید و عرضه فرآورده های سالم و با کیفیت ممتاز
2-  ارتباط مستمر با مشتریان به منظور ساخت و تامین نیازهای آن ها
3- عرضه محصولات متنوع همگام با بزرگترین تولید کنندگان ایران و جهان
4- بهره گیری از مدرن ترین ماشین آلات و تکنولوژی روز دنیا
5- تعهد به انجام فعالیت های سازگار با محیط زیست
6-آموزش مستمر و مداوم نیروی انسانی برای تولید محصولی ایمن و محیط کاری پویا7- افزایش بهره وری
7- کاهش هزینه ها براساس تولید ناب و تقلیل ضایعات
8- توسعه سهم بازارهای داخلی و خارجی
9-رعایت اصول زیست محیطی در طراحی و تولید
شرکت صنایع شیر تهران در سال 1386 در زمینی به مساحت 10 هکتار و با زیر بنای 30 هزار متر مربع و با ظرفیت نهایی روزانه 1000 تن تولید فرآورده های لبنی در شهرستان ورامین به عنوان یکی از قطب های لبنیات کشور به بهره برداری رسید.
این شرکت با بهره گیری از پیشرفته ترین فناوری و تجهیزات ساخت شرکت های معتبر اروپایی و استفاده از تخصص و دانش فنی مشهورترین و معتبرترین سازندگان و متخصصان داخلی قادر به تولید انواع فرآورده های لبنی با نام تجاری وارنا می باشد.
با توجه به نقش کیفیت و کارآیی دستگاه ها در کیفیت محصول نهایی ، اغلب تجهیزات و ماشین آلات دریافت شیر خام ، فرآوری و بسته بندی فراورده های لبنی از معتبرترین شرکت های اروپایی خریداری و تامین گردیده است . تلفیق فن آوری ، دانش و هنر منجر به تولید انواع فرآورده های لبنی پاستوریزه و استریل شامل شیر و شیر های طعم دار ، انواع ماست های ساده و میوه ای و چکیده ، انواع دوغ با طعم های مجاز گیاهی ، خامه و خامه طعم دار ، انواع بستنی لیوانی ، چوبی ، قیفی ، لیتری ، مجلسی با فرمولاسیون و شکل های جدید گشته است .
با توجه به تمایل جهانی به استفاده از غذا در جلوگیری از بروز بیماری ها ، شرکت صنایع شیر تهران همگام با بزرگترین تولید کنندگان فرآورده های لبنی دنیا اقدام به عرضه محصولات جدیدی تحت عنوان محصولات سلامتی بخش یا فراسودمند (Functional) مانند کفیر و ماست پروبیوتیک نموده است . تمامی این محصولات در بسته بندی های متنوع و جذاب وارد بازار می گردند .
همچنین با هدف دستیابی به حداکثر ایمنی ، بهداشت و سلامت در تولید شیرهای با زمان ماندگاری طولانی به ویژه شیر مدارس ، برا نخستین بار در ایران یکی از پیشرفته ترین فن آوری های تولید و بسته بندی شیر استریل در لیوان های چندلایه PS/EVOH/PE از شرکت معتبر Hassia خریداری و نصب و راه اندازی گردید . ظرفیت بسیار بالا ، ضایعات کم و سامانه کنترلی کامل از ویژگی های بارز این دستگاه می باشد ……………

فرمت : قابل ویرایش | WORD | صفحات : 101

*************************************

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد

برای مشاهده سایر عناوین برروی لینک زیر کلیک بفرمایید

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • 0

    اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است