گنج هائی که در قلب هستند ، قابل سرقت نیستند.
خانه » گزارش کارآموزی » دانلود گزارش کارآموزی کارخانه کنسرو راتان دزفول
دانلود گزارش کارآموزی کارخانه کنسرو راتان دزفول

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه کنسرو راتان دزفول

کارآموزی کارخانه کنسرو راتان دزفول

كلمه كنسرو از لغت يوياني”conservar” به معني محافظت كردن گرفته شده است. بنابراين مي توان گفت كه هدف از كلمه كنسروكردن در صنايع غذايي ايجاد شرايطي است كه بتوان تحت آن شرايط محصول مورد نظر را براي مدت طولاني نگهداري نمود. در نتيجه از نقطه نظر كلي تمامي روش هاي نگهداري مانند استفاده از حرارت، سرما، مواد افزودني، اشعه و … در واقع نوعي روش كنسرو سازي مي باشند. اما به علت اينكه در كشور ما از ابتداي كار صنايع قوطي كردن مواد غذائي از كلمه كنسرو استفاده شده است، عبارت كنسرو سازي فقط قوطي كردن مواد غذايي را تعريف كرده و در واقع اين اصطلاح جانشين كلمه ي واقعي آن يعني Caning يا Tining شده است.
تاريخچه ي كنسرو سازي به سال 1790 كه دولت فرانسه با كشورهاي اروپايي در حال جنگ بود، برمي گرددو در آن زمان، طولاني بودن مسافت باعث شده بود تهيه غذاي سالم كه بتواند زمان طولاني تا رسيدن به منطقه جنگي را تحمل كند با مشكل روبرو شود. ناپلئون جهت حل اين مشكل جايزه اي به مبلغ 12000فرانك براي كسي كه بتواند اين مشكل را حل كند تعيين كرد. اين جايزه تشويقي بود تا محققين مختلف براي حل اين مشكل روي آورند. اما اكثراً اين فعاليت ها نتيجه ي رضايت بخشي دربر نداشت. تا اين كه در سال 1798 قناد فرانسوي به نام نيكلاس آپرت كه امروز به نام پدر كنسرو سازي معروف است، با ابداع روش مناسبي، مشكل را حل كرد و موفق به دريافت جايزه گرديد. وي دريافت كه اگر مواد غذايي را در داخل قوطي سر بسته حرارت بدهند و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نكند زمان ماندگاري غذا به نحو چشمگيري افزايش مي يابد.

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه کنسرو راتان دزفول

فهرست مطالب
1-4 انتخاب مواد اوليه
فصل اول(اصول فرايندهاي كنسروي)
1-3 مراحل مختلف كنسروسازي
1-2 اساس كنسرواسيون به وسيله حرارت
1-1 تاريخچه ي كنسروسازي
1-13 تميز كردن مرطوب
1-12 تميز كردن
1-11 آب
1-10 ارزيابي درجه ي رسيدگي
1-9 تركيب شيميايي
1-8 ارزيابي عطر و طعم
1-7 ارزيابي بافت
1-6 ارزيابي رنگ
1-5 ويژگي هاي ظاهري و شكل و اندازه
1-25 ظروف شيشه اي
1-24 قوطي هاي فلزي
1-23 ظروف بسته بندي غذاهاي كنسروي
1-22 پركني
1-21 تهيه شربت و آب نمك
1-20 خردكردن
1-19 پوست گيري
1-18 دم گيري و هسته گيري
1-17 لكه گيري
1-16 جداسازي قسمت هاي زائد
1-15 سورتينگ
1-14 درجه بندي
2-1 مربا سازي
فصل دوم (فرآورده هاي كنسروي)
1-30 كدگذاري و برچسب زني
1-29 سردكردن و خشك كردن بسته هاي كنسروي
1-28 تجهيزات مورد استفاده براي فرايند حرارتي كنسروها
1-27 فرايند حرارتي
1-26 دربندي
2-3 زيتون
2-2 كنسرو خيار شور
2-4 كنسرو سير ترشي
2-5 ترشي ليته
فصل سوم(آزمايش هاي كنسروها)
3-1 آزمايشات ميكروبي
3-2 آزمايشات فيزيكي و شيميايي مربا
منابع
فصل اول:
اصول فرايندهاي كنسروي
1-1 تاريخچه كنسروسازي
كلمه كنسرو از لغت يوياني”conservar” به معني محافظت كردن گرفته شده است. بنابراين مي توان گفت كه هدف از كلمه كنسروكردن در صنايع غذايي ايجاد شرايطي است كه بتوان تحت آن شرايط محصول مورد نظر را براي مدت طولاني نگهداري نمود. در نتيجه از نقطه نظر كلي تمامي روش هاي نگهداري مانند استفاده از حرارت، سرما، مواد افزودني، اشعه و … در واقع نوعي روش كنسرو سازي مي باشند. اما به علت اينكه در كشور ما از ابتداي كار صنايع قوطي كردن مواد غذائي از كلمه كنسرو استفاده شده است، عبارت كنسرو سازي فقط قوطي كردن مواد غذايي را تعريف كرده و در واقع اين اصطلاح جانشين كلمه ي واقعي آن يعني Caning يا Tining شده است.
تاريخچه ي كنسرو سازي به سال 1790 كه دولت فرانسه با كشورهاي اروپايي در حال جنگ بود، برمي گرددو در آن زمان، طولاني بودن مسافت باعث شده بود تهيه غذاي سالم كه بتواند زمان طولاني تا رسيدن به منطقه جنگي را تحمل كند با مشكل روبرو شود. ناپلئون جهت حل اين مشكل جايزه اي به مبلغ 12000فرانك براي كسي كه بتواند اين مشكل را حل كند تعيين كرد. اين جايزه تشويقي بود تا محققين مختلف براي حل اين مشكل روي آورند. اما اكثراً اين فعاليت ها نتيجه ي رضايت بخشي دربر نداشت. تا اين كه در سال 1798 قناد فرانسوي به نام نيكلاس آپرت كه امروز به نام پدر كنسرو سازي معروف است، با ابداع روش مناسبي، مشكل را حل كرد و موفق به دريافت جايزه گرديد. وي دريافت كه اگر مواد غذايي را در داخل قوطي سر بسته حرارت بدهند و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نكند زمان ماندگاري غذا به نحو چشمگيري افزايش مي يابد.
با ابداع اين روش، مشكل نگهداري طولاني مدت مواد غذايي حل شده بود ولي علت اين مسئله هنوز نامعلوم بود كه موضوع تحقيق دانشمندان را به خود اختصاص داد. گيلوساك فيزيك دان معروف فرانسوي پس از انجام آزمايشات مختلف به اين نتيجه رسيد كه محصولات گياهي و جانوري در اثر تماس با اكسيژن هوا در معرض فساد قرار مي گيرند ولي با قرار دادن اين محصولات در داخل قوطي هاي دربندي شده مي توان از اين امر جلوگيري به عمل آورد. وي در گازهاي موجود در داخل كنسروهاي توليد شده توسط آپرت اكسيژني نيافت و با استفاده از اين موضوع از نظريه خود دفاع كرد و چنين نظر داد: آتش، عمل مخمرها را عقيم و يا لااقل خنثي مي كند، وجود اين مواد در طبيعت مواد متشكله حيواني و گياهي را تغيير داده و آنها را فاسد مي كند. خود آپرت نيز با بررسي هاي متعددي كه انجام داد به نقش دما در از بين بردن مخمرها اشاره كرد و اظهار داشت كه اگرچه عمليات حرارتي نمي تواند تمايل محصولات غذايي به فاسد شدن را براي هميشه از بين ببرد ولي مي تواند تا مدت مديدي از فساد آنها جلوگيري به عمل آورد. آپرت در سال 1810 نتيجه تحقيقات خود را در كتابي به نام “LART de conserve” منتشر كرد كه كليات آن در 4ماده ذيل خلاصه شده بود:
1-   تميز كردن و گذاشتن مواد غذايي كه قصد كنسرو كردن آنها را داريم در داخل ظروف شيشه اي
2-   درب بندي دقيق اين ظروف به وسيله ي چوب پنبه
3-   قرار دادن اين ظروف در داخل آب جوش به مدت هاي مختلف بسته به نوع ماده غذايي
4-   بيرون آوردن ظروف و سرد كردن آنها
اما به علت اينكه ظروف شيشه اي شكننده بودند به تدريج جاي خود را به ظروف لعابي داد و پس از، پاتنت( امتياز انحصاري) استفاده از قوطي هاي فلزي در سال 1810 به وسيله ي پيتر دورانت كسب گرديد.
1-2 اساس كنسرواسيون به وسيله ي حرارت
مهم ترين عوامل فساد مواد غذايي عبارتند از:
1-   ميكرو ارگانيسم ها كه منجر به فساد ميكروبي مي شوند.
2-   اكسيژن هوا كه منجر به فساد شيميايي مي شود.
3-   آنزيم ها كه منجر به فساد بيوشيميايي مي شوند.
4-   عوامل فيزيكي و صدمات فيزيكي.

فرمت : قابل ویرایش | WORD | صفحات : 44

*************************************

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد

برای مشاهده سایر عناوین برروی لینک زیر کلیک بفرمایید

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • 0

    User Rating: نفر اول باشید!
    اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است