دانلود مقاله

بزرگترین مرجع دانلود مقالات تخصصی

با ما تماس بگیرید

09198000718

09383646575

ما را پیدا می کنید
جستجو کنید

دانلود مقاله تکنولوژی تولید ماست کم چرب

مقاله تکنولوژی تولید ماست کم چرب 

مقاله تکنولوژی تولید ماست کم چرب در طی سال‌های اخیر توجه مردم به مصرف فرآورده‌های رژیمی از جمله فرآورده‌های لبنی کم چرب از قبیل ماست کم چرب ، پنیر کم چرب ، بستنی رژیمی و کره کم کالری افزایش یافته است .چراکه اثبات شده مصرف بیش از اندازه‌ی مواد غذایی پر چرب می تواند باعث ایجاد بیماریهایی از قبیل مشکلات قلبی – عروقی ، دیابت ، چاقی مفرط و حتی سرطان شود.بنابراین در طی دو دهه ی گذشته مصرف ماست کم چرب به طور چشمگیری افزایش یافته است .با افزایش مصرف کنندگان ماست کم چرب ، تلاش های زیادی برای بهبود بافت و سایر ویژگی‌های محصولات رژیمی انجام شده است ، چرا که تغییر میزان چربی در ماست‌ها ،‌ویژگی های رئولوژیک آنها را تغییر می دهد …………..

 

مقاله تکنولوژی تولید ماست کم چرب

فهرست مطالب

چکیده ۵

مقدمه ۷

فصل ۱: کلیاتی در رابطه با ماست

تاریخچه ۱۰

فرآیند تولید ماست ۱۱

اهمیت مصرف ماست در رژیم غذایی۱۲

فصل ۲:ماست کم چرب و ویژگی‌های آن

۲-۱ مقدمه ۱۷

۲-۲ ویژگی‌های رئولوژیک ماست کم چرب ۱۹

۲-۳ اثرات سلامت بخش ماست کم چرب ۲۰

فصل ۳: تکنولوژی تولید ماست کم چرب

معرفی انواع روش‌ها در تولید ماست کم چرب ۲۳

۳-۱ استفاده از جایگزین‌های چربی ۲۳

۳-۱-۱ ترکیبات نشاسته‌ای (‌ذرت ، پیکما و تاپیوکا) ۲۳

۳-۱-۲ ترکیب هیدروکلوئیدی بتاگلوکان ۲۵

۳-۱-۳ فرآورده‌های حاصل از پروتئین آب پنیر MWP,WPC27

۳-۱-۴ پری بیوتیک ها ۲۹

۳-۲ فرآیند فشار هیدرواستاتیکی بالا (HHP) 31

۳-۳ کاربردمایه‌های میکروبی مولدپلی ساکارید خارج سلولی ۳۴

۳-۴ آنزیم ترانس گلوتامیناز ۳۵

نتیجه‌گیری ۳۸

پیشنهادات ۳۹

منابع ۴۰

منابع :

]۱[ حبیبی نجفی ،م.ب و همکاران ،‌دانش و تکنولوژی تولید ماست ، انتشارات جهاد دانشگاهی مشهد ، ص ۲۱-۳۰ .

]۲[ فدایی ، و ،‌صنایع شیر و فرآورده‌های آن ،‌جزوه‌ی درسی ، ص ۵۷- ۶۳٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫

 

 

بزرگترین مرجع گزارشهای کارآموزی و سوالات استخدامی رایگان

فرمت :  قابل ویرایش | WORD| صفحات :۴۴

************************************************

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد


[otw_shortcode_button href=”http://article.university/tag/%d8%b5%d9%86%d8%a7%db%8c%d8%b9-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/” size=”medium” icon_position=”left” shape=”radius” color_class=”otw-green” target=”_blank”]جهت مشاهده سایر عناوین کلیک بفرمایید[/otw_shortcode_button]

[otw_shortcode_button href=”http://article.university/category/%d9%85%d9%82%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%b1%d8%a7%db%8c%da%af%d8%a7%d9%86/” size=”medium” icon_position=”left” shape=”radius” color_class=”otw-red” target=”_blank”]جهت دانلود مقالات رایگان کلیک بفرمائید [/otw_shortcode_button]

 

دانلود مقاله تکنولوژی تولید ماست کم چرب
قیمت: 4,000 تومان

بلافاصله پس از پرداخت، لینک دانلود فعال خواهد شد و شما می توانید فایل مورد نظر خود را دانلود کنید

امکان ارسال لینک دانلود و جزئیات خرید به ایمیل شما وجود دارد