دانلود مقاله

بزرگترین مرجع دانلود مقالات تخصصی

با ما تماس بگیرید

09198000718

09383646575

ما را پیدا می کنید
جستجو کنید

پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی

پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی

پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی فرآورده های گوشتی به فرآورده هایی اطلاق می شود که حداقل نیمی از آن را گوشت تشکیل داده باشد. از نظر تکنولوژی فرآورده های گوشتی را به چهار دسته تقسیم می کنند :

پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی

پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی

۱ـ کالباس های حرارت دیده

۲ـ کالباس های خام

۳ـ کالباس های پخته

۴ـ گوشت های عمل آمده

پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی..

تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند ومهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است……

کالباس های حرارت دیده

تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی کالباس های حرارت دیده فرآورده هایی هستند که در تهیه آنها از حرارت (حدود ۷۰ درجه سانتی گراد) استفاده می گردد و متشکل از گوشت، چربی و آب می باشند. مهمترین مسئله در تولید این گونه فرآورده ها این است که ترکیبات فوق و مواد افزودنی به آن به صورتی آمیخته گردند که هنگام حرارت دادن از یکدیگر جدا نشده و فرآورده تولید شده دارای قوام و قابلیت برش مطلوب باشد………….

پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی

بنابراین نگهداری و جذب آب، پایداری چربی و ایجاد ساختار مناسب سه اصل مهم در تولید این فرآورده محسوب می گردد. در این رابطه پروتئین های میوفیبریلی نقش بسزایی را ایفا می کنند، زیرا بخش اعظم آنها در حین کوتریزاسیون به صورت قابل حل در آمده، قادر به جذب آب می گردد. به عبارتی دیگر کالباس های حرارت دیده فرآوردهایی هستند که به وسیله خرد کردن و کوتریزاسیون گوشت، با حضور املاح به ویژه…………………..

 

 

جهت مشاهده سایر عناوین کلیک کنید       جهت دانلود مقالات رایگان کلیک بفرمائید

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد        فرمت :  قابل ویرایش | PPT | صفحات : ۳۰

 بزرگترین مرجع گزارشهای کارآموزی و سوالات استخدامی رایگان

پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی
قیمت: 4,000 تومان

بلافاصله پس از پرداخت، لینک دانلود فعال خواهد شد و شما می توانید فایل مورد نظر خود را دانلود کنید

امکان ارسال لینک دانلود و جزئیات خرید به ایمیل شما وجود دارد