به عهد و پیمان خود وفا کنید (قران کریم)
خانه » گزارش کارآموزی » دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و فراورده ها
دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و فراورده ها

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و فراورده ها

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و فراورده ها

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و فراورده ها يكي از روشهاي استريليزاسيون روش UHT مي باشد و شير فرادما فرآورده اي است كه شير با روش متداول فرادما (UHT) استريليزه و همگن گرديده وتمامي ميكروارگانيزم هاي غير اسپوردار آن از بين رفته و اسپورهاي آن به حداقل ممكن رسيده (10 ) و از نظر فيزيكي و شيميائي كمترين آسيب را ديده و در شرايط عاري از هر گونه ميكروارگانيزم و در بسته بنديهاي سترون مناسب بسته بندي گردد بطور يكه فرآورده از قابليت نگهداري خوبي برخوردار بوده و نياز به نگهداري در يخچال نداشته باشد.

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و فراورده ها

فهرست مطالب
مواد اولیه
تاسیسات کارخانه
2)دیگ بخار
1)بخش تاسیسات شاملIce back
3)سختی گیر آب:
4).کمپرسور باد:
5)کمپرسور باد(یدک)
آزمایش های انجام شده روی شیر خام
1)تست الکل
خط تولید
شیر پاستوریزه
2)اسیدیته
3)بروموکروزول پرپل
4)اندازگیری چربی
6)نقطه ی انجماد
7)ثقل ویژه دانسیته
8)تست آنتی بیوتیک
5)درصد مواد جامد بدون چربی
10)تست انعقاد
ج:عبور از صافی
ادامه ی ب
د)ورود شیر به مخازن ذخیره
ه)شروع مرحله ی اول پاستوریزاسیون
11)آزمونهاي حسي شير خام

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و فراورده ها

الف ) رنگ شير
ب ) طعم شير
ج : بوي شير
خط توليد
آزمون فسفاتاز:
توليد شير يارانه اي :
شيرمدارس :
فراوری دوغ :
آزمونهاي دوغ
1. تعيين سختي آب :
2- اندازه گيري ماده خشك :
3. اندازه گيري چربي به روش ژربر:
فرآوري ماست:
فرآوري ماست چكيده :
آزمونهاي ماست :
1-اندازه گيري ماده خشك:
-اندازه گيري چربي به روش ژربر:
فرآوري خامه:
فرآوري كره:
شير و فرآورده های آن –  شيرخام –
ويژگي ها و روش هاي آزمون
اصطلاحات
شيرخام
آغوز (كلستروم):
شير پاستوريزه :
شير فرادما (UHT)
دام سالم :
فرآورده هاي شير:
بازدارنده رشد ميكروبي:
طعم هاي نامطبوع عبارتند از:
سلولهاي سوماتيك:
ويژگيهاي حسي و فيزيكي
رنگ:
طعم و بو و مزه:
نقطه انجماد شير:
تست الكل
تست بازدارنده ميكروبي
ويژگيهاي شيميايي
شير و فرآورده‌هاي‌ مايع‌ شير:
شير و فرآورده هاي آن – نمونه برداري
ماده خشك بدون چربي:
آفلاتوكسين

کارآموزی کارخانه شیر و فراورده

پروتئين:
تجهيزات‌ و لوازم‌
همزنهاي‌ دستي‌
لوازم‌ نمونه‌برداري‌
لوازم‌ برداشت‌ نمونه‌
همزنهاي‌ دستي‌ براي‌ ظروف‌ كوچك‌
همزنهاي‌ دستي‌ براي‌ ظروف‌ بزرگ‌
همزنهاي‌ مكانيكي‌ ثابت‌
همزن‌ مكانيكي‌
همزنهاي‌ مكانيكي‌ سيار
نمونه‌برداري‌ براي‌ آزمونهاي‌ ميكروبيولوژي‌
ظروف‌ نمونه‌
نمونه‌برداري‌ براي‌ آزمونهاي‌ شيميايي‌، فيزيكي‌ و حسي‌
ظروف‌ كوچك‌، سطلها و بيدونهاي‌ شير
تانكها و مخازن‌ شير
مخزن‌ ترازوي‌ توزين‌ شير[1]ظروف‌ با طراحيهاي‌ مختلف‌
نمونه‌برداري‌ از سيستمهاي‌ بسته‌
ظروف‌ خرده‌ فروشي‌
آب‌ پنير
خامه‌
كاربرد
شير تبخير شده‌، شيرهاي‌ تغليظ‌ شده‌ و شير تغليظ‌ شده‌ شيرين‌
روش‌ نمونه‌برداري‌ براي‌ ساير فرآورده‌هاي‌ شير:
لوازم‌ نمونه‌برداري‌
همزنها
نمونه‌برداري‌ براي‌ آزمونهاي‌ شيميايي‌، فيزيكي‌ و حسي‌
ظروف‌ بزرگ‌ (براي‌ مثال‌ به‌ ظرفيت‌ دو كيلو گرم‌ و چهار كيلو گرم‌)
نمونه‌برداري‌ شير تبخير شده‌
نمونه‌برداري‌ براي‌ آزمونهاي‌ ميكروبيولوژي‌
مخازن‌ بزرگ‌ 500 كيلوگرمي‌ و بيشتر و مخازن‌ حمل‌ فرآورده‌
ظروف‌ خرده‌ فروشي‌
نمونه‌برداري‌ براي‌ آزمونهاي‌ ميكروبيولوژي‌
مخازن‌ بزرگ‌

کارآموزی کارخانه شیر و فراورده

ظروف‌ با انتهاي‌ باز ( بشكه‌هاي‌ داراي‌ درپوش‌ )
نمونه‌برداري‌ براي‌ آزمونهاي‌ شيميايي‌، فيزيكي‌ و حسي‌
ظروف‌ در بسته‌ (بشكه‌ها) داراي‌ دريچه‌ خروجي‌ در انتها يا در سطح‌ جانبي‌ آن‌
ظروف‌ خرده‌ فروشي‌
تعيين ماده خشك شير
1 ـ كاربرد
2 ـ تعريف ماده خشك
3 ـ نمونه‏برداري
4 ـ روش آزمون
3 ـ روش كار
2 ـ وسايل لازم
تعيين وزن مخصوص شير (روش لاكتو دانسي متر)
تعيين مقدار ازت تام شير (روش كيجدال)
روش آزمون
– دستگاه هضم كيجلدال

کارآموزی کارخانه شیر و فراورده

آزمون فسفاتاز كنترل آنزيمي پاستوريزاسيون شير
اساس آزمون
روش ساندرس و ساجر
_ تهيه گام اتالون
_ روش آشافن بورك و مولن
اندازه‏گيري چربي شیر
اساس روش
وسايل و مواد شيميايي لازم
1 ـ وسائل
انواع چربي سنج
مواد شيميايي لازم
آماده سازي نمونه
تعبير نتايج
روش عمل
مواد اولیه
مواد اولیه برای محصولات مختلف:
کاملترین ومهمترین شیر خام و سالم است.
برای دوغ:استارتر و عصاره مخصوص دوغ(گیاهی)
برای مالت:استارتر پودری: شیر خشک
ماست موسیر:موسیر خشک شده

کارآموزی کارخانه شیر

پنیر:استارتر خاص
مواد اولیه شامل مواد بسته بندی نیز می شود:
پلاستیک3لایه برای شیر پاستوریزه.
ظرف یک بار مصرف برای ماست.ماست موسیروماست چکیده که بصورت چاپی است.
برکه های فویل که برای درب آنها استفاده میشود
شیرخام از دامداری های مختلف  و با ماشین مخصوص حمل بار شیر آاورده میشودکه  بصورت کاملا aseptikودر دمای زیر 10درجه دریافت می شود(که در همان ابتدای قرارداد با دامدارقید می شود)

فرمت :  قابل ویرایش | WORD | صفحات :65

*************************************

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد


جهت مشاهده سایر عناوین کلیک بفرمایید

جهت دانلود مقالات رایگان کلیک بفرمائید

 


 

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است