خانه » پروژه » صنایع غذایی » دانلود پروژه آب پنیر
دانلود پروژه آب پنیر

دانلود پروژه آب پنیر

آب پنیر

فهرست مطالب
مقدمه ۱
انواع آب پنیر ۶
آب پنیر شیرین ۶
آب پنیر اسیدی متوسط: ۶
آب پنیر اسیدی: ۶
ترکیب و ماهیت انواع آب پنیر ۷
پروتئین‌های آب پنیر ۹
فوائد پروتئین‌های آب پنیر ۱۱
مصارف پروتئین‌های آب پنیر ۱۴
روشهای حذف و بکارگیری آب پنیر ۱۶
کاربردهای آب پنیر ۱۹
۱- تهیه لاکتوز از آب پنیر ۲۰
مراحل فرایند ۲۰
ب) جدا سازی لاکتوز: ۲۲
ج) خشک کردن: ۲۳
۲) کاربرد آب پنیر در اسید لاکتیک ۲۴
تولید اسید لاکتیک از آب پنیر: ۲۵
خلاصه فرآیند ۲۶
۳- کاربرد پودر آب پنیر در بستنی ۲۷
۴) تهیه پروتئین تک یاخته ۲۹
خواص تغذیه ای: ۳۰
میکروارگانیسمهای مورد استفاده برای تولید پروتئین تک یاخته: ۳۱
مخمرهای مورد استفاده برای تولید پروتئین تک یاخته: ۳۲
تولید SCP از آب پنیر: ۳۳
۵) تولید نوشابه گاز دار از آب پنیر ۳۳
انواع نوشیدنی‌های حاصل از آب پنیر ۳۵
ج) نوشیدنی‌های بر طرف کننده عطش و حاوی گاز ۴۱
۶) کاربرد آب پنیر در غنی سازی ارزش غذایی کاه گندم ۴۴
نوشیدنی‌های آب پنیر ۴۶
۱-    نوشیدنی بر پایه آب پنیر طبیعی: ۴۷
دیگر روشهای تولید نوشیدنی بر پایه آب پنیر: ۵۳
کاربرد آب پنیر در تهیه نوشابه در ایران ۵۵
مقدمه
تعریف: آب پنیر whey بخش آبکی و جدا شده از شیر است که معمولا بر اثر اضافه کردن اسید، حرارت دادن یا انعقاد مایع پنیری بدست می‌آید. این ماده غیر شفاف و رنگ آن زرد مایل به سبز است. براساس تعریف ارائه شده توسط فدراسیون بین المللی محصولات لبنی (IDF) تعریف پنیر بصورت زیر آمده است: « پنیر فراورده ای است تخمیری یا تخمیر نشده که بدنبال انعقاد شیر کامل، پس چرخ و مخلوط این مواد بدست می‌آید و حداقل ماده خشک آن ۲۴% است و قسمت جدا شده از آن آب پنیر نامیده می‌شود».
در واقع پنیر از فاز امولسیون ( چربی) و سوسپانسیون مسیلی تشکیل می‌شود. این فاز در برگیرنده مواد محلول در چربی مانند ویتامین‌ها و مواد کلوئیدی همراه با کازئین است در حالیکه آب پنیر شامل فاز محلول شیر است و عمدتا حاوی لاکتوز، پروتئین یا پروتئین محلول یا پروتئین آب پنیر، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی و ویتامین و آنزیم است.
کل ماده جامد آب پنیر معمولا بین ۵/۶-۶ % و BOD آن ۳۲۰۰۰ یا بیشتر می‌باشد. ترکیبات آب پنیر در جدول زیر آمده است……….

فرمت : WORD | صفحات:۶۴

************************

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد

 

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • 0

    اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی+ ایدی تلگرام 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است