خانه » پروژه/تحقیق/مقاله » تربیت بدنی » دانلود پروژه تغذیه و ورزش
دانلود پروژه تغذیه و ورزش

دانلود پروژه تغذیه و ورزش

تغذیه و ورزش
فهرست مطالب
سرفصل: ۵
منابع:‌ ۵
اصطلاحات ، تعاریف و مفاهیم:‌ ۶
۱۹- مواد سازنده غذا و نقش کلی آن‌ها در بدن: ۷
۲۰- مواد غذایی ضروری: ۸
۲۱- انواع غذاها از سه منشأ: ۸
۲۲- میزان انرژی زایی مواد غذایی: ۹
دستگاه گوارش(Digestive system) ۹
ترشحات دستگاه گوارش: ۱۰
مغزی (عصبی) مشابه مانیزم معده ۱۳
وظایف صفرا: ۱۵
*مهارکننده= تحریک اعصاب سمپاتیک آلفا ۱۵
تحریک‌کننده‌های ترشح روده: ۱۶
هضم و جذب در معده:‌ ۱۸
هضم و جذب روده‌ای چربی‌ها:‌ ۱۹
نقش نمک‌های صفراوی در حل‌شدن چربیها: ۲۰
جذب سدیم ، کلر و سایر یون‌ها:‌ ۲۲
جذب آب و الکترولیتها در روده‌ی بزرگ:‌ ۲۳
حرکات دستگاه گوارش و تنظیم آن‌ها ۲۵
عصب گیری درونی دستگاه گوارش: ۲۷
عصب‌گیری بیرونی دستگاه گوارش:‌ ۲۸
اعمال جویدن و بلع غذا: ۲۹
حرکات معده:‌ ۳۱
تنظیم حرکات معده:‌ ۳۲
تنظیم تخلیه‌ی معده: ۳۳
حرکات روده‌ی باریک‌: ۳۴
حرکات مخاط و پرزهای روده:‌ ۳۷
حرکات روده‌ی بزرگ: ۳۸
فعالیت‌های کوتاه مدت ۴۳
توصیه‌هایی در مورد ورزشهای کوتاه مدت ۴۵
فعالیت‌های درازمدت و نسبتا سنگین ۴۶
فعالیت‌های دراز مدت سبک ۴۷
توصیه‌ها ۴۸
رابطه‌چربیها با فعالیت‌های ورزشی ۵۰
گفتار۲٫ تغییرات بیوشیمیایی چربیها در اثر فعالیت‌های ورزشی ۵۳
رابطه پروتئین‌ها با فعالیت‌های ورزشی ۵۷
گفتار ۲٫ ساخته شدن پروتئین بعد از تمرینات ورزشی ۶۱
گفتار ۳٫ نیاز ورزشکاران به مواد پروتئینی ۶۱
گفتار ۴٫ افزایش وزن عضلانی ۶۳
ملاحظات خاص ۶۵
نقش ویتامینها در فعالیت های ورزشی ۶۶
مواد معدنی و عملکرد آنها در ورزش ۶۹
نقش آب و الکترولیتها در فعالیتهای ورزشی و اثر متقابل فعالیت برآنها ۷۳
دفع الکترولیتها در ورزش ۷۵
نحوه جایگزینی آب دفعی ۷۷
نوع محلول نوشیدنی ۷۸
ملاحظاتی در ارتباط با مصرف آب ۷۹
گفتار ۵٫ نیاز به آهن و منابع تأمین آن ۸۲
گفتار ۷٫ کم‌خونی (آنمی) ورزشی و استفاده از مکملهای آهن ۸۴
گفتار ۱٫ تغذیه مطلوب ۸۶
جدول ۹-۱ ، برنامه‌ غذایی مطلوب ۸۹
گفتار ۲٫ رژیم غذایی ورزشکاران و منابع انرژی تمرین ۸۹
غذا و فعالیت‌های بی‌هوازی ۹۲
غذا و فعالیت‌های هوازی ۹۴
تغذیه قبل از ، در حین و پس از مسابقات ورزشی ۹۶
زمان صرف غذا ۹۹
غذاهایی که باید از مصرف آنها اجتناب کرد ۹۹
غذاهای مایع ۱۰۰
ملاحظات و توصیه‌ها ۱۰۲
مسابقاتی که چندین ساعت طول می‌کشند ۱۰۳
روشهای افزایش ذخایر گلیکوژنی قبل از مسابقات ۱۰۴
گفتار ۲٫ تغذیه در حین فعالیت یا مسابقه ۱۰۶
گفتار ۳٫ تغذیه پس از مسابقه ۱۰۸
بازسازی گلیکوژن عضله ۱۱۰
توصیه‌های کربردی در زمینه ذخایر گلیکوژنی ۱۱۰

اصطلاحات ، تعاریف و مفاهیم:‌
۱- کالری و کیلوکالری:‌مقدار انرژی حرارتی که یک گرم آب را یک درجه سانتی‌گراد بالا برد .
مقدار حرارتی که یک کیلوگرم آب را یک درجه سانتی‌گراد افزایش دهد.
۲- متابولیسم: سوخت و ساز
۳- متالولیسم پایه:‌ حداقل انرژی برای زنده بودن که صرف اعمال حیاتی فرد می‌شود . مثل :‌ قلب ،‌ اعصاب و معده
۴- نسبت تعادل تنفسی:
۵- هیدرولیز:‌ واکنشی که در آن یک ماده توسط آب شکسته و به مولکول ساده‌تری تبدیل ‌گردد .
۶- PH: غلظت یون هیدروژن در مایعات بدن PH  بالای ۷ قلیایی ، پایین ۷ اسیدی و ۷ خنثی .
۷- تامپون (بافر): هر ماده‌ای که از تغییرات سریع یون هیدروژن (PH  ) جلوگیری کند .
۸- الکترولیت‌ها: یون‌های با بارهای مثبت و منفی که در بدن ایجاد فشار اسمزی کنند و یا پیام‌های عصبی را ارسال کنند .
۹- یونیزه: تبدیل یک ماده به مواد تشکیل دهنده خودش .
۱۰- انتشار ماده: جابجایی مواد بدون صرف انرژی
۱۱- انتقال فعال:
۱۲- انتشار تسهیل‌شده: همان انتشار ساده است ولی یک ماده کمکی دارد . مثل انسولین که به قند کمک می‌کند به داخل سلول انتقال یابد .
۱۳- اسمز و فشار اسمزی:
۱۴- واکنش‌های آنابولیکی:‌
۱۵- واکنش‌های کاتابولیکی:
۱۶- تعریف علم تغذیه(Nutrition): علمی که کمک می‌کند مواد غذایی را بهتر بشناسیم ،‌ نیازها را بهتر برآورده کنیم تا به حد اعلای سلامتی برسیم .
۱۷- غذا(Food) و ماده غذایی(Nutrient):   آب غذا و ماده غذایی‌اش یک شکل دارد .
۱۸- جیره غذایی: به آنچه که فرد ظرف ۲۴ ساعت مصرف می‌کند که به شغل ، میزان فعالیت ، جثه ، وضعیت و محیط فرد بستگی دارد .
۱۹- مواد سازنده غذا و نقش کلی آن‌ها در بدن:
منبع انرژی تنظیم اعمال بدن رشد و ترمیم بافت‌ها
کربوهیدراتها پروتئین‌ها پروتئین‌ها
چربی‌ها مواد معدنی مواد معدنی
پروتئین‌ها ویتامین‌ها ویتامین ها
آب آب
۲۰- مواد غذایی ضروری:
– کربوهیدراتها :‌ گلوکز
– چربیها : اسید لینولئیک ،‌ اسید لینولنیک
– پروتئین‌ها:‌ اسید آمینه‌های لوسین ،‌ ایزولوسین ، لیزین ،‌ والین ،‌ متیونین ، فنیل آنالین ،‌ تره اونین ،‌ تریپتوفان و (میستیدین و آرژینین فقط برای نوزادان)‌
– مواد معدنی : کلسیم ، فسفر ،‌ سدیم ،‌ پتاسیم ، گوگرد ، کلر ، میزیم ،‌ منگنز ، آهن ، مس ، روی ،‌ ید ، کبالت ، مولیبدنیم ، سلنیوم ،‌ فلور و کرم
– ویتامین‌ها: C , K , E , D , A ,  B1 ( تیامین) ، B6 (پریدوکسین) ، B2 (ریبوفلاوین) ، بیوتید ،‌ B12 (کوبالامین) ،‌ نیکوتین آمید ،‌ اسید فولیک و اسید نپتونیک .
– مایعات: آب
۲۱- انواع غذاها از سه منشأ:
گیاهی ، حیوانی و معدنی
– غذاهایی که پروتئین بیشتری دارند . مانند : گوشت‌ها ، تخم پرندگان ، حبوبات و …
– غذاهایی که چربی بیشتری دارند . مانند : روغن‌های گیاهی و حیوانی ، گوشت‌ها ، تنقلات و …
– غذاهایی که کربوهیدرات بیشتری دارند . مانند : غلات ، برنج ، ذرت ، سیب‌زمینی ، ماکارونی و خوردنی های شیرین و …
– غذاهایی که مواد معدنی بیشتری دارند . مانند : شیر و فرآورده‌های آن .
– غذاهایی که ویتامین‌های محلول در آب و سلولز بیشتری دارند . مانند : میوه‌ها و سبزیجات و …
– غذاهایی که آب بیشتری دارند . مانند : چای ، قهوه ، آب‌میوه‌ها ، نوشابه‌ها و …
۲۲- میزان انرژی زایی مواد غذایی:
کربوهیدرات‌ها ۴ کیلوکالری به ازای هر گرم
پروتئین‌ها ۴ کیلوکالری به ازای هر گرم
چربی‌ها ۹ کیلوکالری به ازای هر گرم
دستگاه گوارش(Digestive system)
– گوارش: تغییر شکل غذا به طوری که قابل جذب شدن به خون شود .
– هدف و عمل اصلی دستگاه گوارش:‌ هضم ، جذب مواد غذایی ، تأمین آب و الکترولیت‌ها و حرکت دادن غذا با سرعت مناسب
– اجزای دستگاه گوارش: دهان (دندان‌ها و غدد بزاقی) مری ، معدی ، لوزالمعده ، کبد (کیسه‌ی صفرا) روده‌ی باریک (دودنوم ،‌ ژژونوم و ایلئوم) و روده‌ی بزرگ (کولون صعودی ،‌ افقی ، نزولی و قوسی شکل)
ترشحات دستگاه گوارش:
۱- ترشح بزاق:  سه جفت غده‌ی زیر زبانی ، زیرفکی و بناگوشی
نقش بزاق:
– آماده سازی لقمه برای بلع و هضم
– کمک به حس مزه و طعم غذا
– کمک به هضم نشاسته
– کمک به بهداشت دهان و دندان‌ها
– شستن مواد بدمزه از محیط دهان
Sive network of neurons, called the submucosal plexus, or Meissner`s plexus , lies within the submucosa.
Skeletal muscle that functions in voluntary swallowing is present in the muscularis of the mouth , pharynx , and upper half of the esophagus. In the rest of the digestive tract the muscularis consists of smooth muscle , generally arranged in two sheets . Muscle fibers in the inner sheet are circularly arranged ; those in the outer sheet run longitudinally .
ترشح روزانه بزاق: ۱۰۰۰ تا ۱۵۰۰ میلی‌لیتر
محرک‌های ترشح بزاق: بینایی ، بویایی ، چشایی ، تفکر درباره غذا ،‌ مزه‌ها ، حالت تهوع
* تنظیم ترشح بزاق عمدتا از طریق اعصاب خودمختار صورت می‌گیرد :
افزایش‌دهنده‌ها: سمپاتیک بتا ، استیل کولین ، آلدوسترون VIP و محرک‌های بویایی ، بینایی ، چشایی و ..
کاهش دهنده‌ها: سمپا آلفا ، مهار پمپ سدیم ، پتاسیم .
مری: تنها مایع لغزنده‌ساز برای حرکت غذا و جلوگیری از آسیب و زخم‌شدن دیواره آن ترشح می‌کند .
ترشحات معده: غذا در معده با ترشحات آن آمیخته و با سرعت مناسب وارد دوازدهه می‌شود .     پپسین= گاسترین .
مهمترین عمل زیستی معده فاکتور داخلی برای جذب B12 است. غلظت بالای یون H باعث مرگ باکتری‌های غذایی می‌شود .
ترشح اسید معده دارای دو مرحله است :
۱- پایه‌ای ۱۵%      صبح‌ها     عصرها    . هیستامینی
۲- گوارشی:
عصبی(مغزی)= محرک‌های بویایی ، چشایی ، بینایی و تفکر درباره غذا باعث   ترشح می‌شوند
معده‌ای = با ورود غذا و اتساع معده ترشحات   می‌یابد .
روده‌ای= احتمالا پپتید بومبیزین روده ترشح معده را افزایش می‌دهد .
افزایش دهنده‌های اسید معده : میتامین ، گاسترین و استیل کولین
مهارکننده‌های ترشح اسید معده: خود اسید معده ، گلوکاگن ، کولی سیستوکینین ، سوماتو استاتین و پلی پپتیدهای معدی – روده‌ای
ترشحات موکوپروتئینی معده وظیفه‌ی حفاظت از دیواره‌ی داخلی معده را در برابر PH اسیدی آن به عهده دارد .
ترشحات لوزالمعده: از مهمترین عدد ترشحی بدن در رابطه با متابولیسم مواد غذایی است که ترشحات خود را به ابتدای روده باریک می‌ریزد .
* لوزالمعده علاوه بر ترشح هورمون‌های انسولینی و گلوکاگن ،‌ یون بی‌کربنات برای خنثی‌سازی PH اسیدی معده و هشت آنزیم مهم برای تجزیه مواد غذایی ترشح می‌کند:
آمیلاز            لیپاز
تریسپین ، کیموتریسپین و کربوکسی پپتیدازها
ریبونوکلئاز و دی اکسی ریبونوکلئاز
* ترکیبات شیره‌ی لوزالمعده : آب ، الکترولیت‌ها و پروتئین‌ها
ترشح روزانه شیره‌ی لوزالمعده = حدود ۵/۱ لیتر است که تحت کنترل اعصاب و هورمون‌ها قرار دارد .
چرخه تنظیمی ترشحات لوز‌المعده نیز دارای سه مرحله است :‌
مغزی (عصبی) مشابه مانیزم معده
۱- معده‌ای: اتساع قاعده تحتانی معده باعث  ترشحات لوزالمعده می‌شود .
۲- روده‌ای:‌ ترشح سکرتین و کولی سیستوکینین روده ترشحات لوزالمعده را   می‌دهد .
*اهمیت مرحله عصبی کم و مشابه مکانیزم ترشح اسید معده است .
* متسع شدن بخش قاعده‌ای معده ، ترشحات لوزالمعده را   می‌دهند :‌
مستقیم= از طریق عصب و رگ
غیرمستقیم= از راه ترشح گاسترین معده و سکرتین و کولی سیستوکینین دوازدهم .
سکرتین قوی‌ترین محرک برای افزایش حجم مایعات و غلظت بی‌کربنات و ضعیف‌ترین محرک برای ترشح آنزیم‌هاست .
کولی سیستوکنین (cck) قوی‌ترین محرک هورمونی برای ترشح آنزیم‌های لوزالمعده است و حجم و غلظت بی‌کربنات را در حد متوسطی   گاسترین تأثیر متوسطی بر حجم ترشحات ، بی‌کربنات و آنزیم‌ها دارد .
* مرحله روده‌ای ترشح لوزالمعده: سکرتین میزان ترشح مایع و بی‌کربنات را   . وجود اسید معده قوی‌ترین محرک برای ترشح سکرتین است (اسیدهای آمینه و چرب نیز ترشح آن را  )
Cck قوی‌ترین محرک برای ترشح زیموژن‌های لوزالمعدی است . cck از مخاط دوازدهم (دودنوم) و ژژنوم ترشح می‌شود .
* محرک‌های ترشح cck :‌ محصولات تجزیه پروتئین‌ها ،‌ اسیدهای آمینه ، اسیدهای چرب و اسید معده
* تحریک عصب سمپاتیک ترشح شیره لوزالمعده را مهار و متوقف می‌سازد .
ترشح صفرا:‌ مایعی است مرکب از میسل‌های درهم آمیخته اسیدها یا نمک‌های صفراوی ، کلسترول ، لیستین ، فسفولیپیدها ، چربی‌های خنثی ، الکترولیت‌های پلاسما ، رنگدانه‌ها ، پروتئین‌ها بیلی روبین و …
محتویات صفرا به دوازدهه (ابتدای روده‌ی باریک) می‌ریزد و بیشتر آن مجددا جذب خون می‌شود .
وظایف صفرا:
۱- نمک‌های لازم برای جذب موثر روده‌ای و جذب کامل چربی‌ها را فراهم می‌آورد .
۲- مسیر دفعی ویژه‌ای را برای مواد نامحلول مانند : کلسترول و مشتقات هومونی آن
زمانی که اسیدهای صفراوی یون مثبت جذب کنند به نمک‌های صفراوی تبدیل می‌شوند .      (کولیک اسید ، کینوکولیک اسید ، داکسی کولیک اسید و لیتو کولیک اسید )
ترشح روزانه صفرا: ۲۵۰ تا ۱۰۰۰ میلی‌لیتر که به وسیله‌ی عوامل عصبی ، هورمونی و شیمیایی تنظیم می‌شود .
* افزایش دهنده‌ها= گاسترین ، سکرتین ، cck ، گلوکاگن ، تحریک عصب واگ و وجود نمک‌های صفراوی موجود در روده .
*مهارکننده= تحریک اعصاب سمپاتیک آلفا
* کیسه صفرا ۳۰ میلی‌لیتر گنجایش دارد که تخلیه آن پدیده‌ای است متناوب و وابسته به نوع غذایی که فرد مصرف نموده است . پاراسمپاتیک تخلیه آن را   و سمپاتیک را   می‌دهد .
Cck مهمترین هورمون موثر بر تخلیه‌ی کیسه صفراست (که از مخاط روده در پاسخ به ورود کیموس معده به دوازدهه ترشح می‌شود)
Cck همچون استیل کولین باعث کاهش مقاومت اسفنگتر اودی و افزایش انقباض کیسه‌ی صفرا می‌شود .
ترشحات روده‌ی باریک: علاوه بر ترشحاتی که از قسمت‌های دیگر دستگاه گوارشی وارد روده می‌شود روزانه حدود ۱۵۰۰ میلی‌لیتر مایع از دیواره‌ی خود روده به داخل آن ترشح می‌شود. ( به عبارتی به جز آب آشامیدنی و آب موجود در غذاها روزانه حدود ۷ لیتر آب از دیواره‌ی روده جذب می‌شود . )………………..

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی+ ایدی تلگرام 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است