خانه » پروژه » صنایع غذایی » دانلود مقاله شیر و فراورده های آن
دانلود مقاله شیر و فراورده های آن

دانلود مقاله شیر و فراورده های آن

دانلود مقاله شیر و فراورده های آن

شیر و فراورده های آن

بر اساس یافته محققان، زمان پیدایش کشاورزی در حدود ۱۵-۱۰ هزار سال قبل از میلاد مسیح بوده و شروع به نگهداری دام را از حدود ۶۰۰۰ سال قبل حدس می زنند. این دو رویداد نقاط عطفی را در تاریخ زندگی بشر پدید آورده که منشاء تحول در گسترش تمدن و پیدایش جوامع بزرگ بوده است.
همزمان با نگهداری دام استفاده از شیر آن برای مصارف خانوادگی مرسوم گردید و سپس با افزایش تولید شیر، مقداری از آن در بازارهای محلی بعنوان کالا مورد تبادل قرارمیگرفت.
تحول و نوآوری در صنعت دامپروری از حدود ۲ قرن پیش ذکر گردیده است و از حدود ۱۵۰ سال قبل، تولید صنعتی شیر به سبک تقریباً امروزی با ساختن ابزارهای فرآیند کننده مانند خامه گیر شروع شد که از آن پس تا کنون پیشرفت های بزرگی در عرصه فرآیند شیر پدید آمده است.
امروزه، تولید شیر و محصولات تهیه شده از آن، بعنوان ترکیبات غنی از پروتئین و مواد ضروری بدن، یکی از مهمترین فعالیت ها در زمینه صنایع غذایی محسوب می گردد، به گونه ای که در مواردی مصرف سرانه ( مقدار کل مصرف به تعداد جمعیت کشور در طول یک سال ) آن را در کشورهای جهان به عنوان شاخصه پیشرفت و توسعه منظورمیدارند.
وضعیت تولید شیر و فرآورده های آن در جهان
از اواخر نیمه اول اخیر، تولید صنعتی شیر در جهان، روند توسعه سریعی را دارا بوده است.
این پیشرفت در بردارنده بهبود روش های تولید شیر، با انتخاب نژادهای شیر وار مانند: «  براون سوئیس » و دام های دو منظوره مانند: «  هلشتاین » رو به گسترش نهاد که همراه با فن آوری جدید در فرآیندها، به شرایط مطلوبی دست یافته است.
امروزه فن آروی به کار رفته در یک کارخانه مدرن شیر را می توان به یک پالایشگاه بسیار بزرگ تشبیه نمود که از مواد اولیه، محصولات متفاوتی را فرآیند و تولید می نماید. تنوع محصولات مختلف لبنی را حدود ۵۰۰ نوع ذکر کرده اند. ………..

فهرست مطالب
پیشگفتار                                    ۱
مقدمه                                       ۳
شیر گوسفند                                      ۴
عملیات صنعتی در فرآیند شیر                      ۵
دیدگاه تجاری لبنیات در جهان                         ۵
تولید شیر در ایران                                  ۶
فصل دوم
صنعت شیر                                    ۸
مقدمه ای بر تولید شیر                           ۹
شیر گاو                                     ۱۰
پاکیزگی و بهداشت                                ۱۱
تناوب تحویل شیر                                 ۱۱
فصل سوم
شیمی شیر                                    ۱۳
برخی مفاهیم شیمی پایه                           ۱۳
ترکیبات شیر گاو                                 ۱۵
چربی شیر                                    ۱۶
ساختمان شیمیایی چربی شیر                            ۱۸
پروتئین شیر                                     ۱۹
شیر یک محلول بافر است                           ۲۰
آنزیم ها در شیر                                 ۲۱
ویتامین ها در شیر                               ۲۲
مواد معدنی و نمک ها در شیر                          ۲۳
دیگر ترکیبات موجود در شیر                           ۲۴
فصل چهارم
تغییرها در شیر و اجزای آن                               ۲۵
آزمایش های مربوط به شیر                             ۲۵
آزمایش های مربوط به ماست                            ۲۶
آزمایش های خامه                                 ۲۷
آزمایش های شیر کاکائو                           ۲۸
آزمایش های دوغ                                  ۲۸
کره                                         ۲۸
جمع آوری و دریافت شیر                           ۲۹
سرد نگه داشتن شیر                               ۲۹
جمع آوری شیر در مخزن                            ۳۱
آزمایش کیفی شیر                                 ۳۱
بو و طعم                                    ۳۲
امتحان پاکیزگی                                  ۳۲
آزمایش رسوبی                                ۳۳
آزمایش بهداشتی یا آزمایش رزازرین                    ۳۳
فصل پنجم
دریافت شیر                                      ۳۵
اندازه گیری بر اساس حجم                             ۳۵
اندازه گیری بر اساس وزن                             ۳۶
فصل ششم
روش های متداول سالم سازی شیر                        ۳۹
دستگاه پاستوریزه کننده ( Pasteurizer )                   ۴۲
سیستمهای گرمادهی دستگاه های پاستوریزه کننده                 ۴۴
سیستم های سرمادهی دستگاههای پاستوریزه کننده                 ۴۵
اجتناب از آلودگی دوباره شیر پاستوریزه                       ۴۵
دستگاه کامل پاستوریزه شیر                               ۴۶
بخش تبادل حرارت اولیه                               ۴۶
پیشگفتار
بر اساس یافته محققان، زمان پیدایش کشاورزی در حدود ۱۵-۱۰ هزار سال قبل از میلاد مسیح بوده و شروع به نگهداری دام را از حدود ۶۰۰۰ سال قبل حدس می زنند. این دو رویداد نقاط عطفی را در تاریخ زندگی بشر پدید آورده که منشاء تحول در گسترش تمدن و پیدایش جوامع بزرگ بوده است.
همزمان با نگهداری دام استفاده از شیر آن برای مصارف خانوادگی مرسوم گردید و سپس با افزایش تولید شیر، مقداری از آن در بازارهای محلی بعنوان کالا مورد تبادل قرارمیگرفت.
تحول و نوآوری در صنعت دامپروری از حدود ۲ قرن پیش ذکر گردیده است و از حدود ۱۵۰ سال قبل، تولید صنعتی شیر به سبک تقریباً امروزی با ساختن ابزارهای فرآیند کننده مانند خامه گیر شروع شد که از آن پس تا کنون پیشرفت های بزرگی در عرصه فرآیند شیر پدید آمده است.
امروزه، تولید شیر و محصولات تهیه شده از آن، بعنوان ترکیبات غنی از پروتئین و مواد ضروری بدن، یکی از مهمترین فعالیت ها در زمینه صنایع غذایی محسوب می گردد، به گونه ای که در مواردی مصرف سرانه ( مقدار کل مصرف به تعداد جمعیت کشور در طول یک سال ) آن را در کشورهای جهان به عنوان شاخصه پیشرفت و توسعه منظورمیدارند.
وضعیت تولید شیر و فرآورده های آن در جهان
از اواخر نیمه اول اخیر، تولید صنعتی شیر در جهان، روند توسعه سریعی را دارا بوده است.
این پیشرفت در بردارنده بهبود روش های تولید شیر، با انتخاب نژادهای شیر وار مانند: «  براون سوئیس » و دام های دو منظوره مانند: «  هلشتاین » رو به گسترش نهاد که همراه با فن آوری جدید در فرآیندها، به شرایط مطلوبی دست یافته است.
امروزه فن آروی به کار رفته در یک کارخانه مدرن شیر را می توان به یک پالایشگاه بسیار بزرگ تشبیه نمود که از مواد اولیه، محصولات متفاوتی را فرآیند و تولید می نماید. تنوع محصولات مختلف لبنی را حدود ۵۰۰ نوع ذکر کرده اند. ………..

فرمت : قابل ویرایش | WORD | صفحات : ۴۸

*************************************

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد

برای مشاهده سایر عناوین برروی لینک زیر کلیک بفرمایید

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • 0

    اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی+ ایدی تلگرام 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است