خانه » پروژه » صنایع غذایی » پروژه تکنولوژی تولید انواع سوسیس و کالباس
پروژه تکنولوژی تولید انواع سوسیس و کالباس

پروژه تکنولوژی تولید انواع سوسیس و کالباس

تکنولوژی تولید انواع سوسیس و کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استاندارهای لازم

فهرست مطالب

فصل ۱: اهمیت صنایع گوشت و تقش ترکیبات آن از دیدگاه تغذیه
۱-۱ مقدمه
۱-۲ تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در جهان
۱-۳ تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در ایران
۱-۴ اوضاع فعلی فرآورده‌های گوشتی در ایران
۱-۵ انواع گوشت
۱-۶ ترکیبات گوشت و اهمیت آن از دیدگاه تغذیه
۱-۶-۱ پروتئین گوشت
۱-۶-۲ چربی گوشت
۱-۶-۳ مواد معدنی گوشت
۱-۶-۴ ویتامین‌های گوشت
۱-۶-۵ کربوهیدراتهای گوشت
۱-۶-۶ ترکیبات ازت‌دار غیر پروتئینی گوشت (NPN)
۱-۶-۷ مواد طعم‌دهنده و آکروماتیک گوشت
۱-۷ انواع فراورده‌های گوشتی از نظر تکنولوژی
فصل ۲: انواع فراورده‌های گوشتی خام، کالباس خام و برگر
۲-۱ مقدمه
۲-۲ تعریف فراورده‌های گوشتی خام
۲-۳ خرد کردن
۲-۴ دستگاه قطع و برش گوشت (کاتر)
۲-۵ پر کردن
۲-۶ بسته‌بندی
۲-۷ مواد تشکیل‌دهنده فراورده‌های گوشتی خام
۲-۷-۱ گوشت
۲-۷-۲ چربی
۲-۷-۳ آب و یخ
۲-۷-۴ ترکیبات پرکننده
۲-۷-۵ ترکیبات اتصال‌دهنده
۲-۷-۶ کلرید سدیم و فسفاتها
۲-۷-۷ نگهدارنده‌ها
۲-۷-۸ نمک‌های اسید آسکورپیک
۲-۷-۹ ادویه‌جات و چاشنی‌ها
۲-۷-۱۰ سایر مواد متشکله
۲-۸ روش تولید انواع برگر
۲-۸-۱ مواد اولیه
۲-۸-۲ خرد کردن
۲-۸-۳ قالب زدن
۲-۸-۴ بسته‌بندی
۲-۹ روش تولید سایر محصولات گوشتی خام
۲-۱۰ روش تولید گوشتهای تغییر شکل یافته
۲-۱۱ تولید محصولات گوشتی کم چرب
۲-۱۲ کنترل کیفیت گوشت و فراورده‌های گوشتی خام
فصل ۳: فراورده‌های گوشتی عمل آمده، انواع سوسیس، کالباس و ژامبون عمل آمده
۳-۱ مقدمه
۳-۲ تعریف عمل‌آوری گوشت
۳-۳ نقش مواد عمل‌آورنده
۳-۳-۱ کلرید سدیم
۳-۳-۲ نمک‌های نیترات و نیتریت
۳-۳-۳ سایر مواد عمل‌آورنده
۳-۴ تکنولوژی عمل‌آوری گوشت در محصولات گوشتی عمل‌آمده
۳-۵ عمل‌آوری شیرین
۳-۶ عمل‌آوری گوشت و ژامبون………….

فرمت : WORD | صفحات:۴۹

*****************************

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • 0

    اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی+ ایدی تلگرام 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است