خانه » گزارش کارآموزی » دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر وارنا
دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر وارنا

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر وارنا

گزارش کارآموزی کارخانه شیر وارنا

شرکت صنایع شیر تهران در سال ۱۳۸۶ در زمینی به مساحت ۱۰ هکتار و با زیر بنای ۳۰ هزار متر مربع و با ظرفیت نهایی روزانه ۱۰۰۰ تن تولید فرآورده های لبنی در شهرستان ورامین به عنوان یکی از قطب های لبنیات کشور به بهره برداری رسید.
این شرکت با بهره گیری از پیشرفته ترین فناوری و تجهیزات ساخت شرکت های معتبر اروپایی و استفاده از تخصص و دانش فنی مشهورترین و معتبرترین سازندگان و متخصصان داخلی قادر به تولید انواع فرآورده های لبنی با نام تجاری وارنا می باشد.
با توجه به نقش کیفیت و کارآیی دستگاه ها در کیفیت محصول نهایی ، اغلب تجهیزات و ماشین آلات دریافت شیر خام ، فرآوری و بسته بندی فراورده های لبنی از معتبرترین شرکت های اروپایی خریداری و تامین گردیده است . تلفیق فن آوری ، دانش و هنر منجر به تولید انواع فرآورده های لبنی پاستوریزه و استریل شامل شیر و شیر های طعم دار ، انواع ماست های ساده و میوه ای و چکیده ، انواع دوغ با طعم های مجاز گیاهی ، خامه و خامه طعم دار ، انواع بستنی لیوانی ، چوبی ، قیفی ، لیتری ، مجلسی با فرمولاسیون و شکل های جدید گشته است .
با توجه به تمایل جهانی به استفاده از غذا در جلوگیری از بروز بیماری ها ، شرکت صنایع شیر تهران همگام با بزرگترین تولید کنندگان فرآورده های لبنی دنیا اقدام به عرضه محصولات جدیدی تحت عنوان محصولات سلامتی بخش یا فراسودمند (Functional) مانند کفیر و ماست پروبیوتیک نموده است . تمامی این محصولات در بسته بندی های متنوع و جذاب وارد بازار می گردند .
همچنین با هدف دستیابی به حداکثر ایمنی ، بهداشت و سلامت در تولید شیرهای با زمان ماندگاری طولانی به ویژه شیر مدارس ، برا نخستین بار در ایران یکی از پیشرفته ترین فن آوری های تولید و بسته بندی شیر استریل در لیوان های چندلایه PS/EVOH/PE از شرکت معتبر Hassia خریداری و نصب و راه اندازی گردید . ظرفیت بسیار بالا ، ضایعات کم و سامانه کنترلی کامل از ویژگی های بارز این دستگاه می باشد ……………

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر وارنا

فهرست مطالب
آشنایی با کارخانه وارنا : ۵
محصولات لبنی که تولید آن در کارخانه آغاز گردیده است : ۷
شیر : ۹
تاریخچه صنعت شیر: ۱۲
ساختار اجزای اصلی شیر: ۱۴
مواد ازته شیر: ۱۴
کازئین ها ۱۶
لیپیدها ۱۷
ویتامین‌ها ۱۹
کربوهیدراتها ۲۲
عناصر نادر ۲۲
املاح ۲۲
آب ۲۴
گازها: ۲۴
آنزیم های شیر ۲۴
خواص حسی شیر: ۲۵
بو ۲۵
رنگ ۲۵
طعم ۲۶
خواص فیزیکوشیمیایی شیر: ۲۷
ویسکوزیته: ۲۷
PH: 27
اسیدیته : ۲۷
نقطه جوش : ۲۸
دانسیته (وزن حجمی) شیر ۲۸
گرمای ویژه شیر : ۲۹
نقطه انجماد: ۲۹
عملیات تکنیکی بر روی شیر قبل از اعمال عملیات حرارتی یا قبل از پاستوریزاسیون ۳۰
جداسازی: ۳۰
«عملیات حرارتی» در صنعت شیر («ترمیزاسیون» – «پاستوریزاسیون»): ۳۰
اهداف عملیات حرارتی: ۳۱
محدودیت های عملیات حرارتی: ۳۲
اثرات مثبت روش های حرارتی بر روی شیر: ۳۴
اصول اساسی: ۳۵
«ترمیزاسیون»: ۳۵
«پاستوریزاسیون»: ۳۵
«استریلیزاسیون»: ۳۶
پاستوریزاسیون: ۳۹
روش های پاستوریزاسیون : ۴۲
پاستوریزاسیون کند (LTLT): 42
پاستوریزاسیون تند (HTST): 42
پاستوریزاسیون FLASH: 43
فراپاستوریزاسیون: ۴۴
استریلیزاسیون ۴۵
فرآورده های شیر UHT 45
استریلیزاسیون مداوم ۴۶
استریلیزاسیون مداوم با تزریق مستقیم شیر به بخار: ۴۸
استریلیزاسیون مداوم با حرارت غیرمستقیم ۴۹
هموژنیزاسیون ۵۸
تئوریهای هموژنیزاسیون ۵۹
کاهش اندازه و افزایش سطح کل گلبولهای چربی ۵۹
ممانعت از تشکیل سرشیر ۶۰
ویسکوزیته ۶۱
طعم و مزه ۶۱
طعم اکسیده ۶۱
لیپولیز ۶۲
آمار و اطلاعات: ۶۴
سرشماری عمومی کارگاهی۱۳۸۸ ۶۴
سرشماری عمومی کارگاهی ۱۳۸۸ ۶۴
تاریخچه، محل و موقعیت کارخانه : ۶۵
تصفیه خانه فاضلاب ۶۶
کنترل کیفیت و بهداشت محصولات ۶۷
جداول استاندارد ۶۷
خامه ۶۷
شیرپاستوریزه ۶۸
شیر استریل ۶۹
استاندارد دوغ ۷۰
آزمایشات: ۷۱
آزمایشات شیمی: ۷۱
اندازه گیری اسیدیته شیر با سود دورنیک: ۷۱
وسایل لازم برای آزمایش: ۷۱
معرفی لازم جهت آزمایش: ۷۱
طرز عمل: ۷۲
تعیین درصد چربی شیر: ۷۳
سنجش درصد چربی شیر به روش ژربر ۷۳
معرفهای لازم برای آزمایش ۷۵
اندازه گیری دانسیته (وزن حجمی) شیر ۷۶
نتیجه گیری و نحوه محاسبه وزن مخصوص ۷۸
تاثیر تقلبات در وزن مخصوص شیر: ۷۸
تست ماست: ۷۹
آزمایش چربی خامه با استفاده از روش ژربر: ۸۰
اسیدیته خامه با استفاده از روش درنیک: ۸۱
روش شمارش میکروارگانیسم ها: ۸۱
آزمایشات میکروبی ۸۴
کشف تقلبات شیر: ۸۴
کشف تقلبات خامه: ۸۵
اضافه کردن آب به وسیله دستگاه Acto-Stor-Milko Teater 85
ج-شیرخشک: ۸۵
ماست: ۸۶
شیر پاستوریزه: ۸۶
خامه: ۸۶
شیر استریلیزه UHT: 87
CCP های مهم در تولید انواع فرآورده های لبنی ۸۷
ماست ۸۸
شیرکاکائو ۸۸
پیشنهادات و انتقادات ۸۹
نتیجه گیری نهایی: ۹۰
منابع: ۹۱
آشنایی با کارخانه وارنا :
شرکت صنایع شیر تهران (شهداد) به عنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان انواع فرآورده های لبنی و بستنی در سال ۱۳۸۶ در شهرستان ورامین به بهره برداری رسید. هم اکنون این شرکت به منظور حفظ و ارتقاء جایگاه برتر خود در این صنعت اهداف ذیل را دنبال می نماید :
۱- اهتمام به تولید و عرضه فرآورده های سالم و با کیفیت ممتاز
۲-  ارتباط مستمر با مشتریان به منظور ساخت و تامین نیازهای آن ها
۳- عرضه محصولات متنوع همگام با بزرگترین تولید کنندگان ایران و جهان
۴- بهره گیری از مدرن ترین ماشین آلات و تکنولوژی روز دنیا
۵- تعهد به انجام فعالیت های سازگار با محیط زیست
۶-آموزش مستمر و مداوم نیروی انسانی برای تولید محصولی ایمن و محیط کاری پویا۷- افزایش بهره وری
۷- کاهش هزینه ها براساس تولید ناب و تقلیل ضایعات
۸- توسعه سهم بازارهای داخلی و خارجی
۹-رعایت اصول زیست محیطی در طراحی و تولید
شرکت صنایع شیر تهران در سال ۱۳۸۶ در زمینی به مساحت ۱۰ هکتار و با زیر بنای ۳۰ هزار متر مربع و با ظرفیت نهایی روزانه ۱۰۰۰ تن تولید فرآورده های لبنی در شهرستان ورامین به عنوان یکی از قطب های لبنیات کشور به بهره برداری رسید.
این شرکت با بهره گیری از پیشرفته ترین فناوری و تجهیزات ساخت شرکت های معتبر اروپایی و استفاده از تخصص و دانش فنی مشهورترین و معتبرترین سازندگان و متخصصان داخلی قادر به تولید انواع فرآورده های لبنی با نام تجاری وارنا می باشد.
با توجه به نقش کیفیت و کارآیی دستگاه ها در کیفیت محصول نهایی ، اغلب تجهیزات و ماشین آلات دریافت شیر خام ، فرآوری و بسته بندی فراورده های لبنی از معتبرترین شرکت های اروپایی خریداری و تامین گردیده است . تلفیق فن آوری ، دانش و هنر منجر به تولید انواع فرآورده های لبنی پاستوریزه و استریل شامل شیر و شیر های طعم دار ، انواع ماست های ساده و میوه ای و چکیده ، انواع دوغ با طعم های مجاز گیاهی ، خامه و خامه طعم دار ، انواع بستنی لیوانی ، چوبی ، قیفی ، لیتری ، مجلسی با فرمولاسیون و شکل های جدید گشته است .
با توجه به تمایل جهانی به استفاده از غذا در جلوگیری از بروز بیماری ها ، شرکت صنایع شیر تهران همگام با بزرگترین تولید کنندگان فرآورده های لبنی دنیا اقدام به عرضه محصولات جدیدی تحت عنوان محصولات سلامتی بخش یا فراسودمند (Functional) مانند کفیر و ماست پروبیوتیک نموده است . تمامی این محصولات در بسته بندی های متنوع و جذاب وارد بازار می گردند .
همچنین با هدف دستیابی به حداکثر ایمنی ، بهداشت و سلامت در تولید شیرهای با زمان ماندگاری طولانی به ویژه شیر مدارس ، برا نخستین بار در ایران یکی از پیشرفته ترین فن آوری های تولید و بسته بندی شیر استریل در لیوان های چندلایه PS/EVOH/PE از شرکت معتبر Hassia خریداری و نصب و راه اندازی گردید . ظرفیت بسیار بالا ، ضایعات کم و سامانه کنترلی کامل از ویژگی های بارز این دستگاه می باشد ……………

فرمت : قابل ویرایش | WORD | صفحات : ۱۰۱

*************************************

نکته : فایل فوق قابل ویرایش می باشد

برای مشاهده سایر عناوین برروی لینک زیر کلیک بفرمایید

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • 0

    اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی+ ایدی تلگرام 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است