خانه » پروژه » صنایع غذایی » دانلود پروژه شیر و فرآورده های آن
دانلود پروژه شیر و فرآورده های آن

دانلود پروژه شیر و فرآورده های آن

شیر
فهرست
چکیده مطالب
مقدمه
شیر و اهمیت آن
تولید شیر
شیر شتر
ترکیبات کلی شیر
اجزای سازنده اصلی شیر
پروتئین
چربی
لاکتوز
ویتامین ها  و نمک های معدنی
انعقاد  حرارتی شیر شتر
بحث و نتیجه گیری
ویژگی های پروتئین های آب پنیر شیر شتر و آنخور
خلاصه
ابزار و روش ها
آماده سازی Pro های آب پنیر
کروماتوگرافی سریع مایع پروتئین
الکتروفوز
نتیجه و بحث
تأثیر عملیات حرارتی به پروتئینهای آب پنیر از شیر شتر
ابزار و روشها
توزیع نیتروژنی
بحث و نتایج
پنیر
تهیه پنیراز شیر شتر
تهیه و استفاده از محیط کشت لاکتیک
افزودن کپک های عمل آمده پنیر
دو روش برای تلقیع اسپور قارچ
مراحل پرورش و تهیه پنیر
لخته شدن
خشک شدن
بعمل آوردن
تکنولوژی تولید انواع پنیر اصلی( پنیر روستایی، پنیر تازه)
لخته شدن
خشک کردن
تکنولوژی ساخت پنیر نرم
لخته شدن
خشک شدن
بعمل آوردن
طبقه بندی پنیر نرم
تکنولوژی ساخت پنیرسخت و نیمه پخته
لخته شدن
خشک شدن
بعمل آوردن
تولید پنیر DOMIATI
روش ها و مواد
تولید پنیر
آنالیز شیمیایی
بازده میزان پنیر حاصل
ارزیابی حسی
تولید و توصیف کره شیر شتر
نمونه های شیر
کشت آغازگر
جداسازی کره و کره گیری
بررسی کره
کروماتوگرافی اسیدچرب
سانتریفوژ کردن و کره گیری
ثبات کره
تحلیل اسیدچرب
خلاصه تکنولوژی تولید کره
نتیجه و بحث
مشکلات و دیگر لذایذ شیر
مشکلات شیر
کمل برت
ودکا شتر
بتنی شتر
گوشت با کلسترول پائی
روغن شتر و لوازم آرایش
مقدمه
شتر نمادی از بقای زندگی انسان در صحراها می باشد که با تاریخ تمدن چادرنشینی در منطقه گرم و خشک نیمکره شمالی گره خورده است.  شتر یکی از عوامل مهم فرهنگ و کشاورزی این نواحی می باشد. شتر به منظورهای مختلفی استفاده می شود
از جمله بعنوان باربری و حمل ونقل اجناس و انسان ها و همچنین تولید شیر استفاده می شود. شیر اغلب تنها منبع تغذیه برای صاحبانش است شتر از نظر جهانی نیز بسیار ارزشمند است.  نقش اصلی شتر مستقیماً مربوط به سازگاری و با شرایط بسیار سخت می باشد. این حیوان می تواند در مناطقی که دیگر حیوانات اهلی نمی توانند زندگی کنند پرورش می یابند. این قابلیت ویژه در نتیجه ویژگیهای آناتومی و فیزیولوژی بدنی این حیوان است.
در سال ۱۹۸۵ ، جمعیت شتر دنیا حدود ۵/۱۶  میلیون یا بیش از ۸۰ درصد آنها در  گله های آفریقا تخمین زده شد. سومالی و سودان دارای بیشترین جمعیت بودند و ۷۰ درصد از گله های آفریقا در این مناطق بوده است. در آسیا حدود ۷۰ درصد از آنها در شبه قاره هند گسترده شده اند.
محصول شیر براساس نوع چریدن، مراحل شیردهی، غذادادن و شرایط کنتر ل شده فرق می کند. طول مدت شیردهی از ۹ تا ۱۸ ماه متغیر می باشد در مقایسه با شیر گاو شیر شتر خیلی آرام تر ترش شده و بدون یخچال هم مدتی قابل نگهداری است. لازم به ذکر است که از گوشت، پشم، و چرم این حیوان نیز استفاده وسیعی می شود.
 شتر و اهمیت آن
از نظر جغرافیایی، شتر در نواحی خشک گرمسیری و ناحیه استوایی آفریقای شمالی، غرب آسیا، و شمال غربی هند پراکنده شده است. محدودیت های توزیع طبیعی آن با آب و هوای مرطوب و وجود مگس تعیین می شود. در طول قرن گذشته شتر و شکل وسیعی در استرالیا پراکنده و معرفی شد. زندگی صحرایی او در بخشهایی از ایالات متحده آمریکا، جزایر دریای کاریبف آفریقای جنوبی و اروپا می باشد.
شتر رد صحراهایی با دوران گرمای خشک و طولانی هشت ماهه یا بیشتر و بارندگی کم و نامنظم بین  ۵۰ تا ۵۵۰ mm بسیار حیوان اهلی ایده آلی است.
شتر بمنظور های مختلفی استفاده می شود که نقش آن بسیار مهم است. بعنوان حیوان باربر در حمل ونقل اجناس و انسان ها و همچنین تولید شیر استفاده می شود. شیر اغلب تنها منبع غذاییی منظم برای صاحبانش است، گوشت شتر و پشم و چرم آن نیز مصرف وسیعی دارد. در بعضی از بخشهای شرق آفریقا به صورت مرتب خون این حیوان گرفته می شود و به صورت تازه و یا با مخلوطی در شیر مصرف می شود .از نظر  جهانی شتر حیوان بسیار ارزشمندی است و برای صاحبش یک جایگاه اجتماعی خاص را به همراه دارد.
نقش اصلی شتر مستقیماً مربوط به سازگاری واضح او با شرایط بسیار سخت است می تواند در هر جایی که دیگر حیوانات اهلی نمی توانند زندگی کنند پرورش یابند. این قابلیت ویژه او در نتیجه ویژگیهای اناتومی و فیزیولوژی اوست. علوفه سیر در جو ملایم در دسترس است. و شتر میتواند چندین ماه بدون نوشیدن آب سفر کند. تحت شرایط بسیار گرم ممکن است فقط هر هشت تا ده روز آب بنوشد و ۳۰ درصد از وزن بدنش را بخاطر آبزدایی اسز دست میدهد.
این خاصیت جالب توجه از متابولیسم بسیار کم و تطبیق با ذخایر آب نشأت می گیرد اتلاف آب از طریق تنفس و عرق کردن بسیار کم است که دلیل مقاومت شتر در باربر شرایط سخت و دامنه زیاد تغییرات دمای بدنش تا  می باشد.حرارت زیادذ که در طول گرمای روی یا کار سخت جمع می شود با انتقال گرما، تنظیم جریان بدن و تشعشع موقعی که حیوان در حال استراحت است یا وقتی که در شب هوای محیط سرد می شود از بین می رود. علاوه بر این آب که با تعرق و تنفس از بین می رود در مقایسه با کل وزن بدن حیوان بسیار کم است. اتلاف آب در ادرار مدفوع نیز بسیار محدود می باشد. شکل شناسی حیوان که باندازه گردن، دست و پا شکل مخروطی شکم مشخص است. سطح عظمیی را ایجاد می کند که انتقال گرما را بهبود می بخشد. جریان عادی گرما نیز با قرا رگرفتن بافت های چربی در کوهان او ظاهراً افزایش می یابد…………..

برای خرید اطلاعات خود را وارد کنید
  • کلیه پرداخت های سایت از طریق درگاه بانک سامان انجام می گیرد.هر مرحله از خرید می توانید مشکل خود را با پشتیبان و فرم تماس با ما در جریان بگذارید در سریعترین زمان ممکن مشکل برطرف خواهد شد
  • پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .
  • آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل فایل به تلگرام شما ارسال خواهد شد .
  • در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی سایت تماس بگیرید.
  • پشتیبان سایت با شماره 09383646575 در هر لحظه همراه و پاسخگوی شماست
  • اشتراک گذاری مطلب

    راهنما

    » فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

    اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

    تماس با پشتیبانی+ ایدی تلگرام 09383646575

    برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

    از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

    معادله فوق را حل نمایید *

    تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است