خانه » دانلود مقالات رایگان » دانلود مقاله رایگان طراحی و ساخت کارخانه محصول بیسکوئیت
دانلود مقاله رایگان طراحی و ساخت کارخانه محصول بیسکوئیت

دانلود مقاله رایگان طراحی و ساخت کارخانه محصول بیسکوئیت

طراحی و ساخت کارخانه محصول بیسکوئیت
فهرست مطالب
معرفی محصول بیسکویت:
۱- نام و نوع کالای تولیدی: بیسکویت
۲- شماره تعرفه گمرکی: محصولات آردی  ۰۵/۱۹ –  بیسکویت ۱۹۰۵۳۱۰۰
۳- میزان سود بازرگانی: ۶۱%
۴- حقوق گمرکی: ۴%
۵- شماره استاندارد ملی: ۳۷
تعریف:
بیسکویت: محصولی است که آن را از آرد و شکر و روغن تهیه می کنند در آن عمل تخمیر انجام نمی گیرد و تخلخل محصول بواسطه وجود مواد شیمیایی است عطر و طعم آن بیشتر تحت تأثیر جوش شیرین و اسیدهای آن مورد مصرف در بکینک پودر است. فرایند بسیار ساده ای داشته و بعد از مخلوط نمودن اجرا خمیر را در حد مورد نظر پهن نموده برش داده و وارد قسمت پخت می کنند.
بعد از پخت سرد کردن بیسکویت باید به آرامی انجام گیرد زیرا سرد کردن سریع باعث ترک خوردن بیسکویت می شود.
تا زمانی که بیسکویت داخل فر است انعطاف کافی دارد و دچار ترک خوردگی نمی شود ولی پس از خروج از فر اگر خوب پخته نشده و یا سریع پخته شده باشد امکان ترک خوردگی زیاد است. همچنین اگر رطوبت نسبی هوای اطراف محصول پس از خروج از فر نسبتاً بالا باشد تبادل رطوبت مرکز و لبه ها کند تر انجام شده و از انقباظ بیسکویت تا حد زیادی جلوگیری می شود. اگر مخلوط کردن خصوصاً در محصولاتی که روغن کمی دارند به خوبی انجام نگیرد محصول ترک بر خواهد داشت.
نقش مواد اولیه در بیسکویت:
۱- آرد اگر دارای الاسیته کافی باشد محصول ترک نمی خورد.
۲- قند انورتی بواسطه خاصیت هیگروسکوپی خود از تبادل سریع رطوبت جلوگیری می کند.
۳- روغن در حد ۲۰-۵ % باعث کاهش ترک خوردگی می شود.
میزان پهن شدن خمیر بیسکویت:
درصورتی که در حین پهن کردن خمیر به آن استرس وارد شود اثرات نامطلوبی را بجای می گذارد و به این دلیل بجای یک غلطک از چند غلطک استفاده می شود و همچنین pH خمیر در پهن شدن آن مؤثر است که هر چه pH بیشتر باشد خمیر بهتر پهن می شود. در رابطه با میزان مواد اولیه باید گفت که هر چه از شکر و روغن بیشتری استفاده شود خمیر بیشتر پهن می شود.
 ویژگی های آرد مناسب برای تولید بیسکویت:
درصد رطوبت                                     ۱۴-۱۳ %
درصد استخراج                                   ۷۵-۷۰ %
خاکستر                                            ۵۰-۴۴ %
فعالیت آنزیمی        عدد فاینگ نامبر برای آرد بیسکویت ۲۵۰-۲۰۰ و عدد مالتوز ۵/۱
رنگ                    اندازه گیری با دستگاه کنت جونز رقم ۴-۲ میانگین ۵/۲
پروتئین               حداکثر ۵/۹-۸
ویژگی های شکر مناسب برای تولید بیسکویت:
تعداد رطوبت             ۴ %
دانسیته شکر             ۵۸/۱
وزن مخصوص           ۹ – ۷ گرم به ازای هر سانتی متر مکعب یا ۵۶ – ۴۶ پوند بر فوت مکعب

منبع : پروژه . آی آر

لطفا جهت حمایت از ما به این مطلب امتیاز دهید

fdl

0

امتیاز 5.00 ( 1 رای )
اشتراک گذاری مطلب

راهنما

» فراموش نکنید! بخش پشتیبانی مقاله آنلاین ، در همه ساعات همراه شماست

اطلاعات ارتباطی ما پست الکترونیکی: Article.university@gmail.com

تماس با پشتیبانی+ ایدی تلگرام 09383646575

برای سفارشتان از سایت ما کمال تشکر را داریم.

از اینکه ما را انتخاب نمودید متشکریم.

معادله فوق را حل نمایید *

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است